Ensopado de cordeiro com alcachofras
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
- Notas ”,
APRESENTAÇÃO
A receita do ensopado de cordeiro com alcachofras une dois ingredientes icônicos, que juntos dão forma a um prato rico em sabores e aromas. O cordeiro, símbolo da Páscoa, encontra as alcachofras, típicas da estação da primavera, em uma combinação simples e genuína que se adapta muito bem tanto à mesa de festas quanto a um almoço em família.
Graças ao cozimento lento, a carne de cordeiro fica macia e suculenta e é envolvida por um aromático fundo de cocção. As alcachofras, as batatas e as cebolinhas são douradas separadamente para preservar sua consistência e depois incorporadas ao preparo, tornando o ensopado ainda mais completo e suculento.
Se você procura um prato diferente do habitual Cordeiro assado com batatas, deixe-se tentar pelo nosso ensopado de cordeiro com alcachofras: uma ideia rústica e ao mesmo tempo refinada, em que cada elemento é realçado para ser saboreado ao máximo.
Aqui vão outras gostosas receitas com cordeiro para o menu de Páscoa e não só:
- INGREDIENTES
- Cordeiro 800 g - paleta desossada
- Alcachofras 800 g - (para limpar)
- Batatas 600 g
- Cebolinha fresca 400 g - (para limpar)
- Alho ½ - cabeça
- Caldo de legumes 700 g
- Vinho branco seco 70 g
- Extrato de tomate 1 colher
- Tomilho quanto baste
- Louro quanto baste
- Salsa quanto baste
- Sálvia quanto baste
- Manteiga 60 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar o ensopado de cordeiro com alcachofras, comece limpando a paleta de cordeiro desossada das partes de gordura mais duras, tomando cuidado para deixar um pouco de gordura para dar sabor e brilho ao molho 1. Corte a carne em cubos de 3-4 cm 2 e seque bem com papel-toalha 3: assim ela dourará melhor.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga 4 com o azeite de oliva. Adicione poucos pedaços de cordeiro por vez 5, de forma a colocá-los em uma única camada, e doure em fogo alto por todos os lados por 4-5 minutos 6.
Só quando a carne estiver bem dourada, tempere com sal 7 e pimenta. Retire o cordeiro da frigideira e reserve 8. Na mesma frigideira, coloque a cabeça de alho cortada ao meio e deixe dourar no fundo de cocção, depois adicione o extrato de tomate 9. Refogue o extrato de tomate por cerca de um minuto, mexendo bem.
Regue com o vinho branco 10 e raspe bem o fundo com uma colher de madeira para soltar todos os sucos caramelizados 11. A este ponto, volte com os pedaços de cordeiro para a frigideira 12.
Cubra com caldo de legumes quente 13. Prepare um maço de ervas amarrando sálvia, louro, salsinha e tomilho, e coloque-o na panela 14. Leve a ferver, depois abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar em fogo baixo com a tampa por cerca de 35-40 minutos 15. Durante o cozimento, retire a espuma da superfície para obter um molho mais limpo.
Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em gomos 16. Em outra frigideira, aqueça um fio de azeite, adicione as batatas 17, tempere levemente com sal e doure em fogo médio-alto por cerca de 10-15 minutos 18.
Ao mesmo tempo, limpe as alcachofras: descarte as folhas mais duras 19, em seguida corte as pontas 20 e remova a "barbinha" (a parte interna fibrosa). Por fim, corte-as em fatias 21.
Quando as batatas estiverem douradas, junte-as ao cordeiro que nesse meio tempo terá ficado macio 22. Na mesma frigideira em que você cozinhou as batatas, acrescente as alcachofras 23 e doure-as em fogo médio por cerca de dez minutos 24. Tempere com sal e pimenta.
Enquanto isso, cuide das cebolinhas: remova a camada mais externa, corte a base 25 e deixe cerca de 2-3 cm da parte verde 26. Por fim, corte as cebolinhas ao meio 27.
Quando as alcachofras estiverem douradas, mas ainda firmes, junte também estas ao cordeiro 28. Acrescente também as cebolinhas 29 e continue o cozimento sem tampa por mais 15 minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente 30. Se o fundo estiver muito líquido, aumente o tempo de cozimento alguns minutos; se por outro lado secar demais, você pode umedecê-lo com pouquíssimo caldo quente. Ao final do cozimento, deixe o ensopado descansar tampado por 5-10 minutos para que os sabores se misturem melhor.
Coloque a carne no prato 31 com os legumes e regue com o fundo de cocção 32. Seu ensopado de cordeiro com alcachofras está pronto para ser servido 33!