Pain au chocolat

Para preparar o pain au chocolat, primeiro coloque o leite 1 e a água em uma tigela com o fermento esfarelado 2, depois misture para dissolvê-lo completamente 3.

Transfira a mistura para a tigela de uma batedeira equipada com gancho 4, depois adicione a farinha 5 e o açúcar 6.

Adicione também o sal 7 e trabalhe em baixa velocidade por 5 minutos 8; a massa deve ficar não muito ligada 9.

Mova-se para a superfície de trabalho e forme um bloco liso 10, depois coloque-o na tigela 11 e cubra com várias camadas de filme plástico 12. Deixe fermentar na geladeira durante toda a noite.

Enquanto isso, prepare a manteiga para folhear: na batedeira equipada com pá, coloque a farinha 13 e a manteiga amolecida 14, depois misture até obter uma mistura homogênea 15; tome cuidado para não trabalhar demais.

Transfira a mistura para uma folha de papel manteiga 16, cubra com outra folha de papel manteiga e estenda com o rolo 17 até formar um quadrado de aproximadamente 20x20 cm, com uma espessura de cerca de 1 cm 18. Coloque também na geladeira para descansar.

Na manhã seguinte, pegue a massa fermentada 19 e estenda-a sobre a superfície levemente enfarinhada para obter uma forma retangular, com o dobro do comprimento do lado do quadrado 20. Coloque o quadrado de manteiga no centro do retângulo 21.

Dobre as 2 abas laterais para dentro 22 de modo a cobrir completamente o quadrado de manteiga, tomando cuidado para fazer as abas da massa coincidirem exatamente no meio 23. Estenda novamente a massa com o rolo na direção das dobras, começando primeiro com pequenas pressões para evitar quebrar a manteiga dentro. Você deve obter outro retângulo 24.

Neste ponto, faça uma dobra a 2, dobrando as abas laterais para o centro e fazendo-as coincidir 25. Com uma faca afiada, faça cortes ao longo dos lados do retângulo obtido 26. Transfira a massa para uma bandeja, cubra com filme plástico 27 e deixe esfriar na geladeira por 30 minutos.

Após esse tempo, retire a massa e faça outra dobra a 2 28 29, depois coloque na bandeja 30 e deixe descansar por mais 30 minutos na geladeira, sempre coberto com filme plástico. Após esse tempo, repita a mesma operação pela terceira e última vez, mas o descanso na geladeira será de cerca de 1,5-2 horas.

Após esse tempo, a massa estará bem fria, então estenda-a com o rolo sobre a superfície levemente enfarinhada 31: você deve obter um retângulo de aproximadamente 30x40 cm, com espessura de 5 mm. Com uma roda, divida a massa em 8 retângulos iguais, medindo cerca de 15x10 cm 32. Coloque em cada retângulo 2 barras de chocolate, posicionando a primeira perto da borda inferior e espaçando levemente a segunda 33.

Enrole os retângulos de massa de modo a envolver as barras de chocolate 34, depois coloque os rolinhos em uma bandeja forrada com papel manteiga, bem espaçados 35. Borrife a superfície com um pouco de água 36 e deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 3 horas. Você pode cobri-los com uma assadeira ou colocá-los no forno desligado com a luz acesa, tomando cuidado para borrifar de vez em quando com água se a superfície começar a secar.

Após o tempo de fermentação, coloque em uma tigelinha a gema, o ovo, o creme de leite e o sal 37, misture tudo 38 e pincele os pain au chocolat 2 vezes 39.

Asse no forno ventilado pré-aquecido a 180° por cerca de 6 minutos, depois coloque uma bolinha de papel alumínio na porta para mantê-la ligeiramente aberta e continue assando por mais 12 minutos 40. Quando estiverem bem dourados e crocantes, retire e deixe esfriar ligeiramente 41. Seu pain au chocolat está pronto para ser saboreado 42!