Pães com gotas de chocolate

Name: Pães com gotas de chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 18
Ingredients: Farinha Manitoba 100 g; Água em temperatura ambiente 100 g; Fermento biológico fresco 5 g; Farinha Manitoba 200 g; Farinha tipo 00 160 g; Gotas de chocolate amargo frias 200 g; Leite inteiro em temperatura ambiente 150 g; Açúcar 50 g; Manteiga frio 70 g; Fermento biológico fresco 8 g; Ovos em temperatura ambiente 1; Gemas 1; Leite inteiro quanto baste

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Dificuldade: Difícil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 20 min
Rende: 18 pedaços
Custo: Baixo
Notas + 4 h de fermentação

APRESENTAÇÃO

Receita de
Daniele Resconi

Macios e leves como uma nuvem, os pãezinhos com gotas de chocolate serão a motivação certa para acordar de manhã. Com aparência e sabor genuínos, esses pãezinhos macios são feitos com uma massa que lembra a do pan brioche, por isso são ideais para saborear no café da manhã. O segredo do seu sabor irresistível não é apenas a maciez e fragrância, mas as gotas de chocolate, que os tornam super deliciosos! Se você ama doces fermentados, nossa receita é para você. A espera pelo tempo de fermentação será recompensada com esses especiais pãezinhos com gotas de chocolate feitos em casa incrivelmente apetitosos, aos quais ninguém saberá dizer não!

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INGREDIENTES

para o fermento: Farinha Manitoba 100 g; Água 100 g - em temperatura ambiente; Fermento biológico fresco 5 g

para a massa: Farinha Manitoba 200 g; Farinha tipo 00 160 g; Gotas de chocolate amargo 200 g - frias; Leite inteiro 150 g - em temperatura ambiente; Açúcar 50 g; Manteiga 70 g - frio; Fermento biológico fresco 8 g; Ovos 1 - em temperatura ambiente

para pincelar: Gemas 1; Leite inteiro quanto baste

Preparação

Para preparar os pãezinhos com gotas de chocolate, comece fazendo o fermento: em uma tigela, coloque a farinha, o fermento fresco esfarelado 1 e a água 2. Misture rapidamente, depois cubra com filme plástico 3 e deixe fermentar coberto por 1 hora a 25°-26° (é bom deixá-lo no forno desligado com a luz acesa).

Após esse tempo, o fermento terá aumentado de volume 4. Na tigela da batedeira com gancho, coloque as farinhas e o fermento 5. Adicione também o fermento fresco esfarelado 6.

Finalmente, adicione o açúcar 7 e ligue a batedeira para começar a amassar 8. Com a batedeira em funcionamento, adicione o leite 9.

Incorpore o ovo inteiro 10 e trabalhe por 4-5 minutos até que a massa esteja bem lisa. Neste ponto, adicione a manteiga fria, um pedaço de cada vez 11, depois adicione uma pitada de sal 12.

Por último, coloque as gotas de chocolate geladas 13. Ligue novamente a máquina, apenas o tempo suficiente para incorporar o chocolate 14. Agora transfira a massa para uma superfície enfarinhada 15.

Dobre algumas vezes 16 e depois transfira a massa para uma tigela 17, cubra com filme plástico 18 e deixe crescer, sempre no forno com a luz acesa, por 2 horas ou até dobrar de volume.

Uma vez crescida 19, transfira a massa para uma superfície enfarinhada 20 e divida em pedaços de 50-60 g 21. Você obterá cerca de 18 pãezinhos.

Molde os pedaços de massa em formato arredondado 22 23 e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga 24. Deixe crescer por uma hora, ainda no forno desligado com a luz acesa.

Pincele a superfície com gema e leite misturados 25, depois asse 26 em forno estático pré-aquecido a 180° por 20 minutos. Os pãezinhos com gotas de chocolate estarão prontos quando estiverem bem dourados, retire do forno e deixe esfriar antes de saboreá-los 27!