Panetone com figos e amêndoas

Para preparar o panetone com figos e amêndoas, comece pelo aroma: em uma tigela, coloque o mel, retire as folhas do tomilho e perfume com as sementes da vagem de baunilha extraídas com uma faca 1, adicione a manteiga derretida ainda quente 2 e, por fim, misture bem tudo com um garfo 3.

Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente 4. Enquanto isso, coloque a farinha em uma tigela, esfarele o fermento sobre ela 5 e adicione a água em temperatura ambiente 6.

Misture brevemente com uma colher até obter uma espécie de massa mole 7, cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 hora 8. Depois desse tempo, coloque a tigela na geladeira e deixe maturar por no máximo 8-12 horas 9.

No dia seguinte, coloque o fermento em uma jarra com água em temperatura ambiente 10, dissolva-o com a ajuda de um garfo 11 e comece a fazer a massa. Em uma batedeira equipada com gancho, coloque a farinha, o fermento pré-fermentado 12,

depois a água com o fermento 13, o açúcar 14 e ligue o gancho por 1 minuto em velocidade média 15.

Com o gancho ainda em funcionamento, adicione a gema e continue a bater por mais 1 minuto 16. Em seguida, adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, e misture por 5-8 minutos ou até que a massa fique lisa e compacta 17. Além disso, ela deve se agarrar ao gancho 18.

Modele a massa com as mãos, ou seja, dê uma forma esférica, unindo as partes inferiores em direção ao meio 19. Coloque a bola em uma tigela 20 e cubra com filme plástico. Coloque a tigela em um forno desligado com uma panelinha de água fervente por uma hora 21.

Assim que a massa dobrar de tamanho, você pode passar para a segunda massa. Dissolva novamente o fermento em água em temperatura ambiente e coloque-o na batedeira, ainda equipada com gancho, onde já colocou a farinha 23. Adicione o açúcar 24,

depois a massa fermentada 25 e ligue o robô por 2 minutos em velocidade média. Com o gancho ainda em funcionamento, adicione as gemas e continue a bater até que sejam completamente incorporadas 26. Por fim, adicione a manteiga, poucos pedaços de cada vez 27, ambos sempre em temperatura ambiente

e bata por cerca de 5-6 minutos. A massa está pronta assim que se agarra e fica lisa e elástica 28. Modele novamente a massa 29 e transfira-a para uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar em um forno desligado com uma panela de água quente por uma hora 30.

É hora de cuidar da terceira e última massa. Pique os figos secos 31 e coloque-os em uma tigela, cubra-os com água em temperatura ambiente e deixe de molho 32, depois pique grosseiramente as amêndoas com uma faca 33.

Agora que você tem tudo o que precisa, coloque a farinha e o creme de leite em temperatura ambiente na batedeira com gancho 34, adicione o açúcar 35 e depois a massa fermentada 36.

Ligue o robô por 3-4 minutos em velocidade média e, em seguida, adicione as gemas 37 e depois os ovos 38, continue misturando até que sejam completamente absorvidos. Demorará alguns instantes para que se incorporem ao resto da massa. Em seguida, adicione a manteiga em temperatura ambiente cortada em pedaços e deixe-a incorporar bem 39,

tempere com o sal 40 e, por fim, com o aroma de panetone, levará alguns minutos para que se incorpore adequadamente 41. A massa está pronta assim que estiver macia e lisa e agarrada ao gancho 42.

Você pode adicionar as amêndoas picadas 43 e os figos bem escorridos 44. Deixe a máquina funcionar por 3 minutos antes de soltar o gancho e mover-se para a superfície de trabalho, onde trabalhe a massa por alguns instantes à mão: não há necessidade de untar a superfície, pois a massa liberará muita gordura 45.

Divida a massa em duas partes de cerca de 1150 g cada 46. Como antes, modele ambas e depois transfira-as para formas de papelão baixas e largas para panetones de 1 kg 47. Deixe-as fermentar por 3 horas em forno desligado com uma panelinha de água fervente 48.

Após o tempo necessário para que os panetones fermentem 49, retire-os e deixe-os ao ar por 10 minutos. Coloque-os sobre a grelha e faça cortes na superfície usando uma lâmina, formando uma cruz 50. Abra bem os lados com a lâmina enquanto mantém os cantos levantados 51.

Coloque 4 pedacinhos de manteiga na base de cada extremidade 52 e depois volte-os para o centro 53, fechando assim a cruz 54.

Seus panetones estão prontos para assar: asse-os em forno pré-aquecido a 190°C, em modo estático, por cerca de 75 minutos. Para evitar que a superfície do doce queime, coloque outra bandeja de forno na prateleira mais alta, assim você impedirá que as serpentinas escureçam o topo dos panetones 55. Para garantir que os panetones estejam assados, use um termômetro de cozinha e verifique se atingiram 92°C no centro. Uma vez fora do forno, espete-os com espetos 56 e deixe-os de cabeça para baixo durante toda a noite 56. Aqui estão seus panetones com frutas secas prontos, agora é só fatiá-los e saboreá-los 57!