Risoto ao creme de aspargos e migalhas de gema

Name: Risoto ao creme de aspargos e migalhas de gema
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Arroz Carnaroli 180 g; Chalota 1; Vinho branco ½ copo; Espargos 500 g; Manteiga 20 g; Gemas 2; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Caldo de legumes 1 l; Flores comestíveis quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP 70 g; Leite inteiro 50 g; Manteiga quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min
Porção: 2
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sebastian Fitarau

O risoto ao creme de aspargos com migalhas de gema é um prato principal atraente e refinado, perfeito para quem gosta de experimentar na cozinha receitas com um toque gourmet para realizar também em casa. Como todos os risotos, este também é caracterizado por uma nota cremosa, conferida pelo creme de aspargos e por uma saborosa fonduta de Parmigiano Reggiano DOP. As pontas dos aspargos crocantes e as migalhas de gema de ovo completam o prato com gosto e criatividade! Aproveite a temporada de primavera para realizar esta e outras apetitosas receitas com aspargos:

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 180 g

Chalota 1

Vinho branco ½ copo

Espargos 500 g

Manteiga 20 g

Gemas 2

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Caldo de legumes 1 l

Flores comestíveis quanto baste

Azeite virgem extra quanto baste

para a fonduta: Parmigiano Reggiano DOP 70 g; Leite inteiro 50 g

para mantecar: Manteiga quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste

Preparação

Para preparar o risoto ao creme de aspargos com migalhas de gema, limpe os aspargos: retire a base mais dura e descasque o caule 1, ferva os aspargos por 5 minutos 2, depois escorra e passe-os em água com gelo para manter a cor brilhante e interromper o cozimento 3.

Separe as pontas e reserve-as, corte o restante em pedaços 4, depois coloque em um copo alto com um fio de azeite 5 e uma concha rasa de água do cozimento 6.

Bata com o mixer de mão até obter um creme homogêneo 7. Aqueça um pouco de azeite na panela, coloque as pontas dos aspargos 8, tempere com sal e pimenta e salteie na panela até dourar 9, devem ficar al dente.

Bata as gemas com sal 10 em uma tigela, cubra com filme plástico e cozinhe por um minuto na potência máxima no micro-ondas, a consistência deve ficar esponjosa 11. Descasque e pique a cebola échalote 12.

Cozinhe a cebola échalote picada com uma noz de manteiga em uma caçarola, adicione o arroz 13, salgue e toste, adicione o vinho branco 14, deixe evaporar e continue o cozimento com o caldo de legumes 15.

Derreta em banho-maria (mesmo sobre o caldo) o Parmigiano Reggiano DOP com o leite 16, misture para obter um molho liso 17. Quando faltarem 2-3 minutos para o término do cozimento do risoto, adicione o creme de aspargos.

Misture 19 e manteque com Parmigiano Reggiano DOP e manteiga 20. Tampe 21 e deixe descansar alguns segundos, depois mexa no formato de onda.

Sirva o risoto em um prato raso, decore com a fonduta de Parmigiano Reggiano DOP 22, as pontas dos aspargos, a gema ralada 23 e as flores comestíveis 24.