Spaghetti ao pesto com anchovas e pimentões
Os spaghetti ao pesto com anchovas e pimentões são pensados para os amantes de uma macarronada de verão com os amigos: desta vez com um toque…
- Fácil
- 30 min
- Kcal 598
Risoto com pimentões doces e crumble de anchovas
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O risoto com pimentões doces e crumble de anchovas é um prato principal que reinterpreta um simples risoto de legumes em uma versão refinada e criativa. Uma ideia de Cesare Battisti, chef patrono do restaurante Ratanà, que se inspira em dois pratos queridos de Riccardo Pedicone, autor, escritor e personalidade das redes sociais, em uma edição do vodcast “Discorsi in osteria”: o risoto e a Peperonata.
A doçura do creme de pimentões aromatizado com um toque de páprica defumada encontra a nota crocante do crumble de pão com anchovas e o aroma fresco da casca de limão. Um molho envolvente que abraça os grãos de arroz para um risoto perfeitamente cremoso e brilhante. Alguns toques finais e o risoto com pimentões doces e crumble de anchovas está pronto para surpreender todos à mesa!
Não perca também estas deliciosas variações de Risoto de pimentões:
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Pimentões vermelhos 600 g
- Caldo de legumes 800 g
- Páprica defumada ½ colherinha
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o crumble de anchovas
- anchovas em óleo 40 g
- Pão duro 40 g - migalhas
- Casca de limão ½
- Para finalizar e decorar
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - (para ralar)
- Manteiga 80 g - frio
- Vinagre de vinho branco 2 colheres
- Limões quanto baste - pó queimado
- Casca de limão quanto baste
- Endro 1 punhado
Preparo
Para preparar o risoto com pimentões doces e crumble de anchovas, primeiro limpe os pimentões: remova as sementes e os filamentos internos 1 e corte a polpa primeiro em tiras 2 e depois em brunoise 3.
Coloque os pimentões em uma frigideira com um fio de óleo quente 4, salgue 5, apimente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos 6.
Transfira os pimentões cozidos para um recipiente e bata com um mixer de imersão 7. Quando tiver obtido um creme liso e homogêneo 8, aromatize a gosto com páprica defumada 9 e misture. Reserve.
Passe para o risoto: coloque o arroz em uma panela com um fio de óleo quente 10 e toste por alguns minutos, mexendo frequentemente 11. Comece a cozinhar o arroz, adicionando uma concha de caldo quente por vez, esperando que o líquido seja completamente absorvido antes de adicionar mais 12.
Enquanto isso, derreta as anchovas em outra frigideira, esmagando-as com um garfo 13. Uma vez derretidas, adicione as migalhas de pão dormido 14 e toste-as por cerca de 5 minutos em fogo médio-alto, mexendo frequentemente 15.
Quando estiverem douradas e crocantes 16, aromatize com a casca ralada de limão 17 e misture 18. Reserve.
Após 10 minutos de cozimento do arroz, adicione o creme de pimentões 19 e misture bem 20. Continue cozinhando o arroz por mais 4 minutos 21, depois desligue o fogo.
Fora do fogo, finalize o risoto com o vinagre 22, a manteiga fria em cubos 23 e o Parmigiano Reggiano DOP ralado 24.
Misture bem 25 até obter uma consistência cremosa e brilhante, depois ajuste a pimenta 26. Sirva e complete com o crumble de anchovas 27.
Por fim, decore com pó de limão queimado 28, mais um pouco de casca de limão ralada e um raminho de endro 29. Seu risoto com pimentões doces e crumble de anchovas está pronto para ser servido 30!
Conservação
Conselho
Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.
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