Risoto de ervilhas, crescenza e pancetta crocante
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O risoto de ervilhas, crescenza e pancetta é um prato principal requintado que celebra os sabores da primavera com uma combinação de texturas realmente surpreendente. Esta receita, embora seja fácil e rápida de preparar, apresenta-se como uma opção de grande impacto, ideal para quem procura um almoço saboroso e, ao mesmo tempo, genuíno.
Para obter um resultado de verdadeiros chefs, escolhemos usar uma dupla textura: parte das leguminosas é transformada em uma creme de ervilhas aveludado que envolve cada grão de arroz, enquanto a outra é deixada inteira para trazer frescor ao paladar. Depois de tostar o arroz e deglacear com vinho branco, o preparo segue os cânones da tradição com uma mantecatura clássica à base de manteiga e Parmesão. O que torna este prato realmente único é o toque final: o sabor doce e ligeiramente ácido da crescenza que casa perfeitamente com os cubinhos de pancetta crocante. Se você está procurando ideias para um risoto cremoso ou quer impressionar seus convidados com um clássico reinventado, esta versão com ervilhas e pancetta certamente se tornará um dos seus pratos campeões da estação.
Se quiser personalizar ainda mais este prato, aqui vão algumas variações saborosas do Arroz e ervilhas para experimentar e agradar todos os gostos.
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Ervilhas 300 g
- Crescenza 150 g
- Pancetta 100 g
- Caldo de legumes 1 l - quente
- Cebolas brancas 70 g
- Vinho branco seco 100 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para mantecar
- Manteiga 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparo
Para preparar o risoto de ervilhas, crescenza e pancetta crocante, comece cortando a pancetta em cubinhos. Limpe e pique a cebola 2. Aqueça uma panela e coloque nela a pancetta 3.
Doure-a em fogo alto 4 até ficar dourada 5, depois transfira-a para papel absorvente para eliminar o excesso de gordura. Na mesma panela, aproveitando a gordura da pancetta, refogue a cebola picada por alguns minutos até que murche 6.
Nesse ponto, junte as ervilhas 7 e deixe cozinhar por cerca de sete minutos com uma pitada de sal, pimenta 8 e uma concha de caldo de legumes 9.
Quando estiverem prontas, despeje metade em um copo alto 10 e bata com o mixer de imersão 11 até obter um creme liso 12. Reserve o restante para a guarnição final.
Agora passe para o arroz: toste o Carnaroli na mesma caçarola, sem adicionar gorduras, por um par de minutos 13, deglaceie com o vinho branco 14 e deixe evaporar o álcool. Comece a adicionar o caldo gradualmente 15, mexendo frequentemente.
Na metade do cozimento, incorpore o creme de ervilhas 16 continuando até que o grão fique al dente 17. Uma vez apagado o fogo, finalize com manteiga e Parmesão 18.
Cubra a panela 19, deixe descansar por dois minutos e depois mexa para homogeneizar 20. Por fim, sirva o seu risoto 21.
Decore com montinhos de crescenza 22, as ervilhas inteiras reservadas 23 e a pancetta crocante. O risoto de ervilhas, crescenza e pancetta crocante está pronto para ser saboreado 24.