Risotto com creme de cebola e avelãs
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Se você ama risotos refinados e de sabor envolvente, não pode perder esta criação do chef Francesco Vitale do Remulass: o risoto com creme de cebolas e avelãs. Este prato principal, que vem diretamente da cozinha do sofisticado bistrô milanês, une a simplicidade dos produtos locais à maestria culinária. A base cremosa de cebolas, doce e delicada, envolve o arroz em uma sinfonia de sabores, enquanto as avelãs torradas adicionam um contraste crocante e uma nota amadeirada, perfeitamente equilibrada. Nesta receita, a protagonista é a cebola roxa, mas para ressaltar melhor o prato, o chef recomenda usar a cebola de Milão, uma variedade muito doce e aromaticamente delicada. Com cada colherada, você descobrirá uma viagem sensorial que celebra a autenticidade dos ingredientes e a criatividade da tradição, levando o risoto com creme de cebolas e avelãs a um nível superior!
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- Risoto cremoso de cogumelos
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Caldo de legumes 1,7 l
- Vinho branco 50 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para o creme de cebolas
- Cebolas roxas 800 g - (para limpar)
- Manteiga 120 g
- Sálvia 12 folhas
- Vinagre de vinho branco 40 g
- Sal fino quanto baste
- para emulsionar
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - (para ralar)
- Manteiga 60 g
- Azeite virgem extra 30 g
- para decorar
- Avelãs torradas 80 g - picadas grosseiramente
- Sálvia quanto baste - folhas pequenas
- Óleo de girassol quanto baste
Preparação
Para preparar o risoto com creme de cebolas e avelãs, primeiro prepare o Caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Limpe e fatie as cebolas roxas 1. Em uma panela quente, coloque a manteiga em pedaços 2. Quando derreter, adicione as cebolas 3.
Adicione as folhas de sálvia 4, salgue 5, apimente e cozinhe com a tampa por 15 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando 6.
A cebola deve ficar macia e seca 7. Regue com o vinagre de vinho branco 8 e deixe evaporar, depois transfira as cebolas para um recipiente 9.
Bata com o mixer de imersão até obter um creme liso e aveludado 10. Passe o creme por uma peneira 11 para torná-lo mais homogêneo. Passe para o cozimento do arroz: em uma panela, aqueça um fio de óleo 12.
Adicione o arroz 13 e salgue 14. Quando o arroz estiver bem tostado e quente, regue com vinho branco 15 e deixe evaporar.
Cozinhe por 10 minutos adicionando o caldo aos poucos; certifique-se sempre de que o líquido esteja fervendo e que o anterior tenha sido absorvido 16. Enquanto isso, frite por poucos instantes as folhinhas de sálvia em óleo de sementes quente a 170° 17, apenas o tempo suficiente para ficarem crocantes, depois escorra 18.
Coloque-as sobre um prato forrado com papel absorvente para secar o óleo 19 e reserve. Passados os 10 minutos de cozimento do arroz, adicione o creme de cebolas na panela 20 e continue cozinhando por mais 2 minutos. Desligue o fogo 21.
Emulsione com Parmigiano Reggiano ralado, manteiga fria 22 e óleo 23. Por fim, apimente a gosto 24.
Misture energicamente, depois deixe descansar por um minuto 25. Sirva o risoto decorando com as avelãs tostadas e grosseiramente picadas 26 e as folhinhas de sálvia frita. O risoto com creme de cebolas e avelãs está pronto para ser servido 27!