Sushi caseiro

Para preparar o arroz para o sushi feito em casa, como primeira coisa, lave cuidadosamente o arroz nishiki em água fria 1 para eliminar as impurezas. Você deve trocar a água fria até que se torne límpida. Depois, deixe de molho por uma hora. Escorra e deixe descansar dentro da peneira, posicionada sobre outra tigela, por 5 minutos 2. Em uma panela de bordas altas, despeje 500 g de água 3.

Adicione o arroz limpo 4. Normalmente, a proporção de arroz para água é 1:1, mas pode variar conforme a estação: no outono, será necessário menos água, na primavera, um pouco mais. Acenda o fogo e cubra a panela com uma tampa: utilizamos uma de madeira 5, mas, alternativamente, você pode usar uma clássica. Quando começar a ferver, mexa o arroz uma única vez com uma colher de pau 6, para obter um cozimento uniforme. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, depois abaixe o fogo e cozinhe por mais 7 minutos em fogo baixo.

Neste ponto, retire a panela do fogo sem remover a tampa e deixe descansar por mais 6 minutos. Depois, coloque a panela de volta no fogo em chama média por mais 30 segundos 7. A consistência deverá estar levemente al dente. Então, desligue. Prepare a mistura de vinagre de arroz, que dará um sabor levemente ácido. Em uma panelinha, despeje o vinagre de arroz 8 e adicione o sal 9. Aqueça em fogo médio-baixo para dissolver o sal, até começar a ferver 12.

Em seguida, adicione o açúcar 10, mexa 11 e desligue o fogo. Deixe esfriar e adicione a alga kombu 12. Uma dica é lavar a alga kombu antes de adicioná-la à mistura para remover a película branca que às vezes está presente na parte externa da alga e, assim, reduzir o teor salgado.

Agora que o arroz está pronto, pegue o hangiri (ou, em substituição, um recipiente baixo e largo de madeira ou de outro material que não seja aço), que serve para temperar o arroz. Molhe-o com água 14, depois esvazie: assim, a madeira não absorverá o vinagre. Despeje o arroz dentro 15

e adicione a mistura de vinagre filtrada, deixando-a escorrer sobre a colher para espalhar sobre o arroz 16. Mexa o arroz movimentando-o de corte para não amassá-lo 17. É importante misturar até que fique brilhante e bem temperado. Para resfriá-lo, faça vento com um leque 18 para que o vinagre evapore rapidamente.

Uma vez temperado, transfira o arroz para o ohitsu 19, o recipiente de madeira para manter a temperatura do arroz. Cubra-o com um pano de papel úmido para manter o calor constante 20. Alternativamente, você pode usar um recipiente de madeira ou aço coberto com um pano úmido. Quando o arroz estiver a aproximadamente 36°, você poderá usá-lo e servi-lo para o seu sushi 21.

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