Tortelli de Carnaval

Para preparar os tortelli de Carnaval, despeje o leite em uma panela, adicione a manteiga cortada 1, o açúcar, a casca de limão ralada 2 e o sal 3. Leve a mistura para ferver, mexendo com uma colher de pau.

Quando atingir a fervura, retire a panela do fogo e adicione a farinha peneirada com o fermento 4 e mexa energicamente. Em seguida, coloque a panela de volta no fogo baixo e continue mexendo por 2-3 minutos até obter uma mistura homogênea 5. Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar 6.

Quando esfriar, adicione à mistura um ovo de cada vez 7, mexendo bem até que o ovo esteja completamente absorvido, e então prossiga da mesma maneira com os outros ovos, tomando cuidado para não adicionar o próximo ovo se o anterior não estiver completamente incorporado; ao final, você deve obter uma mistura lisa e fluida 8. Em uma panela de bordas altas, despeje óleo de sementes e leve a uma temperatura de 160°-170°. Os tortelli devem fritar lentamente para não escurecer rapidamente, mantendo o interior cru, por isso, antes de fritar um, faça um teste com pouquíssima massa: deve dourar lentamente. Quando o óleo estiver pronto, retire com uma colher uma quantidade de massa do tamanho de uma noz 9.

Com outra colher, faça a massa deslizar no óleo 10, vire o tortelli para dourar e inchar por igual em toda a superfície 11. Uma vez dourados, escorra os tortelli com uma escumadeira 12.

Coloque os tortelli em uma bandeja forrada com papel absorvente para secar o excesso de óleo, depois role-os no açúcar granulado 14. Seus tortelli de Carnaval estão prontos para serem degustados 15!