Tortinhas de cacau com amêndoas e creme de chocolate

Para preparar as tortinhas de cacau com amêndoas e creme de chocolate, comece com a preparação da polvilha: coloque a farinha de amêndoas e a farinha 00 peneiradas em um processador 1 junto com a manteiga fria cortada em pedaços e a pitada de sal 2; ligue as lâminas por alguns segundos até obter uma mistura bastante grosseira e arenosa 3.

Coloque a mistura arenosa em uma superfície de trabalho, formando uma fonte com as mãos, e no centro coloque o açúcar de confeiteiro peneirado 4. Pegue a fava de baunilha, corte-a no sentido do comprimento e com uma faca extraia as sementes, raspando-a; adicione as sementes ao centro da fonte junto com o ovo inteiro 5 e a pasta de amêndoas 6.

Misture rapidamente, apenas o tempo suficiente para compactar a massa 7 para que a massa não esquente muito com o calor das mãos e permaneça crocante, e depois adicione também o cacau em pó peneirado 8; misture novamente rapidamente 9 e forme um disco.

Amasse ligeiramente o disco obtido e depois envolva-o em filme plástico, deixando-o na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora 10. Enquanto isso, você pode preparar o creme de chocolate: coloque o leite e o creme em uma panela 11, adicione a casca inteira de meia laranja 12 e aqueça em fogo baixo até quase ferver.

Em uma tigela à parte, bata as gemas com o açúcar 13, depois peneire o amido de milho na mistura de ovos e açúcar 14. Pique o chocolate amargo com uma faca e reserve 15.

Quando a mistura de leite e creme estiver quase fervendo, desligue o fogo e retire a casca de laranja em infusão 16. Despeje a mistura de ovos que você preparou 17 e acenda novamente o fogo baixo, mexendo com um batedor até engrossar o creme. Quando estiver engrossado, desligue e adicione o chocolate amargo picado, mexendo novamente para derreter 18.

Uma vez que o chocolate esteja completamente derretido 19, despeje o creme em uma assadeira rasa e larga e deixe esfriar à temperatura ambiente cobrindo com filme plástico em contato 20. Em seguida, coloque-a em um saco de confeitar sem bico (ao qual você pode fazer um furo), conservando-o na geladeira. Enquanto isso, pegue a massa e com um rolo, abra um disco com espessura de 3-4 mm em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada 21.

Com um cortador de massa de 11 cm de diâmetro, corte 6 discos 22. Cubra a assadeira com papel manteiga, coloque 6 forminhas com borda ondulada de 8 cm de diâmetro e forre-as com os discos de massa, pressionando com os dedos no fundo para criar as bordas 23. Com uma faca, corte a parte da massa em excesso (com as sobras, você pode fazer biscoitos) e depois fure o fundo com os dentes de um garfo 24.

Depois de cobrir todas as forminhas, corte 6 quadrados de papel manteiga de 8 cm e com eles forre o fundo das forminhas. Sobre o papel, coloque pesos de cerâmica para a cozimento às cegas 25 (ou você pode usar leguminosas secas, como grão-de-bico ou feijão) e depois asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 15 minutos (ou 150°C por 10-15 minutos se em forno ventilado). Após o tempo necessário, retire as tortinhas do forno, retire as esferas de cerâmica e o papel manteiga e asse novamente por mais 5 minutos na mesma temperatura, para que a massa seque bem. Após o cozimento, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar 26. Recheie cada tortinha despejando o creme de chocolate com o saco de confeiteiro 27

E decore com algumas gotas de chocolate branco 28, framboesas 29, fisalis 30 e uma folhinha de hortelã. Finalmente, você pode servir e saborear suas tortinhas de cacau com amêndoas e creme de chocolate.