Tortinhas de café com cerejas

Para preparar as tortinhas de café e cereja, comece pela massa frolla de café: coloque a manteiga em temperatura ambiente cortada em cubos em uma tigela 1, adicione o açúcar de confeiteiro 2 e trabalhe com as mãos para incorporá-los 3.

Transfira a mistura para uma batedeira planetária com batedor de pá (ou bata na tigela com batedeiras elétricas), junte os ovos batidos 4 e misture para que sejam absorvidos. Por fim incorpore a farinha 5 e o café em pó 6.

Sove tudo até incorporar as farinhas 7, depois transfira a massa para a bancada e compacte formando um disco 8. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos 9.

Enquanto isso, ocupe-se da ganache: em uma panela pequena junte o creme de leite fresco 10 e o café em pó 11, misture 12 e leve ao ponto de fervura.

Coloque o chocolate picado em uma tigela e despeje o creme de leite quente por cima 13, depois mexa bem até dissolvê-lo completamente 14. Deixe amornar, cubra com filme plástico em contato 15 e leve para esfriar na geladeira.

Agora retome a massa e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada até atingir espessura de 3-4 mm 16. Use forminhas de 8 cm de diâmetro e corte 4 discos um pouco maiores, para conseguir formar a borda 17. Forre as forminhas com os discos de massa 18, ajustando bem às laterais e à base.

Corte o excesso de massa 19. Coloque as forminhas em uma assadeira e fure a base com um garfo 20. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Ao terminar, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar as tortinhas 21.

Enquanto isso cuide das cerejas: retire o caroço com o descaroçador apropriado 22. Corte ao meio as cerejas que serão usadas na decoração 23, reservando 4 inteiras. Pique grosseiramente as que serão usadas na compota 24.

Coloque as cerejas picadas em uma panela 25, adicione o açúcar 26 e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos; elas devem se desfazer e ficar densas e pegajosas 27. Reserve.

Por fim, prepare o chantilly: em uma tigela junte o creme de leite fresco, as sementes da fava de baunilha 28 e o açúcar de confeiteiro 29, então bata com as batedeiras até obter ponto firme 30. Transfira o chantilly para um saco de confeitar com bico estrela.

Retire a ganache da geladeira, amoleça-a com um batedor e transfira para um saco de confeitar sem bico. Está na hora de montar as tortinhas: recheie a base com uma colher de compota de cereja 31, depois acrescente a ganache até a borda 32. Nivele a superfície e decore colocando as metades de cereja ao redor da borda 33.

Faça no centro um tufo de chantilly 34 e coroe com uma cereja inteira 35. Leve à geladeira e sirva suas tortinhas de café e cereja bem geladas 36!