Vatrushka

Para preparar o vatrushka, primeiro coloque as passas de molho na água para hidratá-las. Enquanto isso, ative o fermento: em uma tigela, coloque o leite, o açúcar 1, o fermento biológico 2 e a farinha 3.

Misture bem 4 até obter uma mistura homogênea 5, depois cubra com filme plástico 6 e deixe descansar em um local morno por 15 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e deixe esfriar. Após o tempo de descanso, pegue o pré-fermento e transfira-o para uma tigela maior, depois adicione o ovo 7, o leite morno 8 e o açúcar 9.

Adicione também uma pitada de sal 10 e a manteiga derretida 11. Misture bem com um batedor para incorporar os ingredientes 12.

Agora peneire a farinha na tigela 13 e amasse primeiro com um garfo e depois com as mãos 14 até obter uma massa lisa e homogênea 15. Coloque-a de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora à temperatura ambiente.

Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, coloque o tvorog (ou alternativamente, você pode usar ricota), depois adicione o ovo 16, o açúcar 17 e o extrato de baunilha 18. Bata com um mixer de imersão até obter um creme homogêneo.

Adicione as passas 19 e incorpore-as ao creme 20, depois reserve. Pegue a massa e divida-a em 6 pedaços iguais 21.

Dobre as bordas para o centro 22 e faça pequenas bolas 23. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga 24.

Pincele o fundo de um copo com óleo de sementes 25 e pressione o centro das bolas para criar cavidades 26. Preencha as cavidades com o creme de queijo preparado anteriormente 27.

Em uma tigelinha, misture uma gema e o leite e com essa mistura pincele apenas a massa 28. Asse em forno estático a 180° por 25 minutos. Retire do forno e complete com uma pitada de açúcar de confeiteiro 29. O seu vatrushka está pronto para ser saboreado 30!