Gazpacho com tartare de peixe-espada

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358

Calorias por porção

Energía Kcal 358
Carboidratos g 31.3
dos quais açúcares g 10.5
Proteína g 25.8
Gorduras g 14.4
das quais gorduras saturadas g 2.45
Fibra g 3.9
Colesterol mg 64
Sódio mg 629

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Porção: 4
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sebastian Fitarau

Uma entrada sem forno e sem fogão, para preparar em poucos minutos: não é um simples prato de frios... mas um fresquíssimo e delicado gazpacho com tartare de peixe-espada!

Imagine os produtos mais veranis como melancia, pimentões, pepinos, tomates, da polpa suculenta dos quais se obtém o Gazpacho andaluso, a famosa sopa fria típica da Espanha que animamos com algumas gotas de tabasco e à qual combinamos uma sofisticada tartare de peixe. Se você é um purista do cru, não tema: escolhemos tratar o peixe-espada cru o mínimo possível para não alterar o sabor natural de sua carne deliciosa. Uma raspadinha de casca de limão, algumas folhinhas de manjericão e o gazpacho com tartare de peixe-espada trará o verão imediatamente à mesa!

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INGREDIENTES

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Calorias por porção

para o gazpacho: Melancia (melancia) 520 g; Pimentões vermelhos 230 g; Tomates datterini 250 g; Pepinos 150 g; Aipo 50 g; Pão 130 g - (apenas miolo); Água 50 g; Vinagre de maçã 70 g; Manjericão quanto baste; Tabasco® quanto baste; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

para a tartare: Ámbar 400 g - já resfriada; Raspas de limão quanto baste; Azeite virgem extra 10 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar o gazpacho com tartare de peixe-espada, primeiro corte o miolo de pão em pedaços 1 e transfira para uma tigela, depois adicione 50 g de água 2 e 70 g de vinagre de maçã 3.

Limpe o pimentão: elimine a parte superior, depois corte o resto em tiras, eliminando as sementes e os filamentos internos 4. Reduza 140 g de polpa em cubos 5 e reserve. Corte a melancia em fatias e elimine a casca 6.

Reduza 240 g de polpa em pedaços 7. Lave os tomatinhos, seque-os e transfira-os para o copo de um mixer equipado com lâminas 8 junto com a melancia, o pepino em rodelas e o aipo em pedaços 9.

Adicione também os pimentões 10, sal, pimenta 11 e algumas gotas de tabasco 12.

Por fim, adicione o óleo 13, o pão espremido 14 e algumas folhinhas de manjericão 15.

Liquidifique tudo até obter um creme 16, depois coe 17 para torná-lo liso e homogêneo 18.

Agora dedique-se ao Como limpar a ricciola e abatido: corte-o primeiro em cubos 19 e depois com a faca 20. Transfira para uma tigela e tempere com óleo 21.

Adicione também sal 22, pimenta e a casca do limão 23, depois misture 24.

Neste ponto, só resta montar o prato: posicione um aro de 10 cm no centro, coloque a tartare dentro e pressione delicadamente com as costas de uma colher 25. Retire o aro, despeje o gazpacho delicadamente 26 e guarneça com algumas folhinhas de manjericão. O seu gazpacho com tartare de peixe-espada está pronto para ser servido 27!

Conservação

O gazpacho pode ser conservado na geladeira por no máximo 1-2 dias.

Recomendamos consumir a tartare imediatamente.

Conselho

Realize esta receita em pequenos copinhos, serão um ótimo finger food para suas festas e aperitivos!

Para um consumo seguro de peixe cru, marinado ou semicru

Antes de consumir peixe cru, marinado ou não completamente cozido, recomenda-se congelar por pelo menos 96 horas a -18 graus em congeladores domésticos marcados com 3 ou mais estrelas, conforme diretrizes do Ministério da Saúde.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.