Pães macios recheados com chocolate

Para preparar os pãezinhos macios, primeiro derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. Passe agora para a massa: em uma tigela, coloque as duas farinhas 1, o açúcar 2 e esfarele o fermento biológico 3. 

Adicione o leite em temperatura ambiente 4 e comece a amassar com as mãos 5. Quando obtiver uma mistura homogênea, adicione uma parte da manteiga derretida, já morna 6.

Amasse novamente até ser completamente absorvido 7 e adicione mais um pouco de manteiga. Continue assim até terminar toda a manteiga, deixando-a absorver lentamente. Transfira a massa para uma superfície de trabalho 8 e adicione o sal 9. 

Amasse por mais alguns minutos 10, depois cubra com uma tigela 11 e deixe descansar por cerca de dez minutos. Trabalhe a massa novamente 12 e modele-a. A massa deve ficar lisa e elástica.

Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico 13 e deixe crescer por cerca de 2 horas a uma temperatura de cerca de 24-26°C. Uma vez passado o tempo indicado, sua massa terá crescido em volume 14. Transfira para a superfície de trabalho e manuseie brevemente para obter um rolo 15. 

Divida-a com uma espátula, formando pedaços de cerca de 90 g 16. Você obterá 10 pedaços 17. Modele cada pedaço para formar uma bolinha 18.

Continue com todas as outras, cobrindo com um pano úmido para não secar a massa e deixe descansar por 10 minutos 19. Pegue as barras de chocolate e corte em pedaços 20. Agora, pegue uma das bolinhas e achate-a com as mãos, até obter um disco de 10 cm.

Coloque o chocolate no centro, cerca de 30 g cada 22. Cubra com uma parte da massa 23 e enrole 24.

Borrife as bordas para selar os pãezinhos e impedir que o chocolate escape durante o cozimento 25. Coloque-os aos poucos em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçados entre si e com a parte selada voltada para baixo 26. Cubra com filme plástico 27. 

Deixe crescer por 1 hora, ou até que dobrem de volume 28. A temperatura recomendada é de 24-26°C. Pincele os pãezinhos com gema de ovo e creme batidos juntos 29, depois faça cortes oblíquos, 3 ou 4 em cada pão.

Asse em forno estático pré-aquecido a 175°C por 25 minutos, até ficarem bem dourados. Tire do forno 31 e deixe esfriar sobre uma grade 32 antes de servir 33.