Pão de forma

Name: Pão de forma
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha tipo 0 500 g; Água (em temperatura ambiente) 260 g; Azeite virgem extra 10 g; Manteiga (macio) 50 g; Fermento biológico fresco 7 g; Sal fino 8 g; Azeite virgem extra quanto baste

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293

Calorias por porção

Energía Kcal 293
Carboidratos g 48.4
dos quais açúcares g 1.2
Proteína g 7.3
Gorduras g 7.8
das quais gorduras saturadas g 3.49
Fibra g 2.2
Colesterol mg 16
Sódio mg 398

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 8
Custo: Baixo
Notas mais 3 horas de fermentação

APRESENTAÇÃO

O pão de forma é um Massa para pão macio e saboroso. Uma magia que nasce da união de poucos ingredientes e fermenta em poucas horas. Conhecido também como pan bauletto ou pão de forma, o pão de forma é perfeito para fazer Toast vegetariano, sanduíches, Grilled cheese sandwich e canapés. Mas essas não são suas únicas utilizações, pois você pode tostá-lo levemente e saboreá-lo com geleias e cremes para uma rica refeição matinal. Você sabia também que com o pão de forma é possível fazer o Panko caseiro? Prepará-lo é tão simples que temos certeza de que você vai parar de comprá-lo. Experimente também o nosso Pão de forma integral, feito com um procedimento realmente especial, o water roux.

INGREDIENTES

293

Calorias por porção

Ingredientes para uma forma de 25x10x10 cm: Farinha tipo 0 500 g; Água 260 g - (em temperatura ambiente); Azeite virgem extra 10 g; Manteiga 50 g - (macio); Fermento biológico fresco 7 g; Sal fino 8 g

para untar a forma: Azeite virgem extra quanto baste

Preparação

Para preparar o pão de forma, comece pela massa. Despeje o fermento biológico fresco na água em temperatura ambiente 1 e mexa para dissolvê-lo completamente 2. Em uma batedeira equipada com gancho, coloque a farinha 3

e a água com o fermento 4. Ligue a batedeira em baixa velocidade para misturar bem todos os ingredientes, até obter uma massa lisa e homogênea 5. Neste ponto, adicione aos poucos a manteiga, garantindo que seja completamente absorvida antes de adicionar mais 5.

Quando a manteiga estiver bem absorvida 7, adicione o sal 8 e o óleo 9.

Continue a trabalhar até que a massa se desprenda completamente das bordas da tigela e esteja bem presa ao gancho 10. Despeje a massa obtida sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada 11 e trabalhe-a rapidamente para dar a forma de uma bola 12,

depois transfira-a para uma tigela, cubra com filme plástico 13 e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e meia. Após o tempo de crescimento 14, unte bem uma forma para pão de forma de 25x10x10 cm e sua tampa 15.

Despeje a massa fermentada sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada 16, abra-a com as mãos para obter um retângulo de 25 cm de largura 17 e depois enrole-a sobre si mesma, esticando a massa 18.

Você deve obter um filão do mesmo comprimento da forma 19. Coloque o filão na forma 20, feche com a tampa 21 e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.

Quando a massa atingir a borda da forma (perceptível pelos furinhos na tampa), asse o pão em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos com a tampa fechada. O pão estará pronto quando, no centro, alcançar uma temperatura de 96° medida com uma sonda. Se você não tiver uma sonda, levante a forma, sem se queimar, bata no fundo e se o som for oco significa que está assado. Se não tiver certeza, pode continuar assando por mais 5-10 minutos. Uma vez assado, retire a forma do forno e remova a tampa 22. Espere que o pão esteja morno 23 para removê-lo da forma e deixá-lo esfriar completamente sobre uma grade 24.

Conservação

O pão de forma pode ser conservado em temperatura ambiente, em um saco de papel por 1 dia. Alternativamente, você pode conservá-lo na geladeira, em um saco de papel por 4 dias. É possível congelá-lo após a cocção, de preferência fatiado.