Pita com falafel
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 1 h 30 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 6
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de fermentação (210 minutos) + o tempo de descanso da mistura para os falafel na geladeira (60 minutos)
APRESENTAÇÃO
A pita com falafel é um prato único que encapsula aromas, texturas e cores da culinária do Oriente Médio. A pita, macia e fofa, torna-se a base perfeita para ser preenchida com os falafel, os típicos bolinhos de grão de bico que, com sua crocância externa e maciez interna, oferecem um contraste irresistível. A magia deste prato está justamente no encontro entre o pão quente e leve e os falafel ricos em especiarias e ervas aromáticas: uma combinação equilibrada e satisfatória. Você pode servi-la em uma noite informal em família ou com amigos, como uma alternativa original a um sanduíche clássico, enriquecida com molhos e vegetais a gosto. A pita com falafel é uma pequena viagem sensorial pela culinária do Oriente Médio.
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INGREDIENTES
- Para a massa (para 6 pitas)
- Farinha tipo 0 500 g
- Fermento biológico fresco 8 g
- Água 300 g
- Sal fino 10 g
- Para os falafel
- Grão-de-bico seco 500 g
- Cebolas brancas 80 g
- Alho 1 dente
- Cominho em pó 10 g
- Sal fino 10 g
- Pimenta preta quanto baste
- Salsa 10 g - picado
- Para rechear
- Tomates rama 100 g
- Repolho 70 g
- Repolho roxo 70 g
- Iogurte natural natural 80 g
Preparação
Para preparar a pita com falafel, comece colocando o grão de bico de molho 1, em água fria, por 12 horas ou durante toda a noite. Em uma batedeira coloque a farinha, adicione o fermento esfarelado 2 e a água 3,
Adicione também o sal 4, monte o gancho e misture até obter uma massa homogênea 5. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e faça algumas dobras 6 para deixá-la mais lisa.
Coloque-a em uma tigela 7, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local seco e longe de correntes de ar por cerca de 2 horas e 30 minutos, até dobrar de volume. Divida a massa em 6 pedaços de aproximadamente 130 g cada 8. Achate-os levemente e leve os cantos para dentro 9.
Por fim, boleie 10. Coloque os pãezinhos em uma assadeira levemente enfarinhada, polvilhe-os com mais farinha 11 e cubra-os com filme plástico 12. Deixe crescer por 1 hora, em um local seco e longe de correntes de ar.
Transfira os pãezinhos para a superfície de trabalho levemente enfarinhada, adicione mais farinha na superfície e achate-os primeiro com as pontas dos dedos 13 e depois estenda-os com um rolo 14 até obter discos de cerca de 20 cm de diâmetro 15.
Neste ponto, você pode assar, sobre uma pedra refratária previamente aquecida ou simplesmente em uma assadeira, em forno estático a 250°C por 10 minutos, até que fiquem bem inflados e dourados 16. Reserve. Para preparar os falafel, escorra o grão de bico, enxágue e seque bem com um pano limpo 17, eles devem estar perfeitamente secos para obter uma massa com a consistência certa. Para garantir, você pode secá-los por mais 10 minutos em forno ventilado a 100°C. Transfira-os para um processador e adicione a cebola cortada em pedaços 18.
Adicione também o alho 19, sem o miolo, ajuste o sal e a pimenta 20, depois adicione o cominho em pó 21.
Processe até obter uma consistência granulada, adicione a salsinha picada 22 e misture 23. Pique a salsinha separadamente antes de adicioná-la à mistura. É importante picá-la separadamente, pois se fosse adicionada inteira no processador, liberaria muita água, comprometendo a consistência. Transfira tudo para uma tigela e compacte bem 24. Cubra com filme plástico em contato e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Forme os falafel com a ferramenta apropriada 25; alternativamente, você pode fazer à mão: pegue pequenas porções de massa e achate-as levemente entre as palmas das mãos, certificando-se de compactá-las muito bem. Proceda desta forma até terminar a mistura; com essas quantidades, você obterá cerca de cinquenta unidades. Frite-os em óleo de girassol a 170°C por 4-5 minutos. Frite um pouco de cada vez para não baixar muito a temperatura do óleo. Escorra-os com uma escumadeira 26 e disponha-os sobre papel absorvente 27 para eliminar o excesso de óleo.
Agora você pode rechear suas pitas, por exemplo, com tomates 28, repolho branco 29 e repolho roxo. Coloque os falafel sobre o repolho 30.
Complete com iogurte natural 31 e feche a pita 32. Sua pita com falafel está pronta para ser apreciada 33!