Salada de batatas com creme de rúcula

Name: Salada de batatas com creme de rúcula
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Batatas 800 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Rúcula 200 g; Suco de limão quanto baste; Casca de limão quanto baste; Azeitonas Taggiasca 50 g; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Luisa Orizio

A salada de batatas com creme de rúcula é uma ideia simples e saborosa, perfeita para levar à mesa durante a estação mais quente. Uma salada de verão de sabor fresco e aromático, ideal como acompanhamento fresco para pratos principais de carne ou peixe, mas também como um prato frio para saborear no almoço ou levar ao trabalho, para a praia ou para um piquenique. Graças às Batatas cozidas, que podem ser preparadas com antecedência, esta é uma receita rápida e prática, perfeita para organizar as refeições sem stress.

O verdadeiro protagonista é o pesto de rúcula, um creme aveludado de sabor marcante e perfumado com limão, que oferece um tempero leve e de cor brilhante. Para completar o prato temos as azeitonas taggiasche, de sabor intenso mas equilibrado, e as lascas de parmesão, que acrescentam uma agradável nota salgada e uma textura irresistível. Esta receita vegetariana, inspirada nos sabores da cozinha mediterrânea, é extremamente versátil: você pode personalizá-la com tomatinhos, vagens, atum, mozzarella, feta, ovos cozidos ou frutas secas, transformando-a facilmente também em um rico prato único frio. Uma preparação colorida, genuína e sempre diferente, perfeita para acompanhar todo o verão.

Experimente outras variações desta Salada de batata:

INGREDIENTES

Batatas 800 g

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Para o creme de rúcula: Rúcula 200 g; Suco de limão quanto baste; Casca de limão quanto baste; Azeitonas Taggiasca 50 g; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar a salada de batatas com creme de rúcula, comece descascando as batatas com um descascador 1, depois corte-as primeiro em fatias grossas 2 e, em seguida, em cubos bastante regulares 3.

Leve uma panela com água ao fogo, salgue 4 e junte as batatas 5. Cozinhe até que fiquem macias mas ainda firmes; levarão cerca de 15 minutos. Em seguida escorra delicadamente com uma escumadeira 6 e deixe amornar.

Enquanto isso, dedique-se ao preparo do creme de rúcula. Esprema o limão e reserve o suco 7. Coloque a rúcula no copo do mixer de imersão 8 e ajuste o sal 9.

Tempere com pimenta 10 e azeite extravirgem de oliva 11, rale também a casca do limão diretamente no copo 12.

Adicione o suco previamente espremido 13. Bata tudo com o mixer de imersão 14 até obter um creme liso e homogêneo 15.

Transfira o creme de rúcula para uma saladeira grande e acrescente as batatas cozidas 16. Junte também as azeitonas taggiasche 17 e misture delicadamente com uma colher.

Você deve cobrir uniformemente todos os cubos de batata com o creme 19. Distribua a salada nos pratos de servir e finalize com lascas de parmesão 20, um fio de azeite extravirgem e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente a salada de batatas com creme de rúcula 21.