Atum selado com ratatouille invernal

Name: Atum selado com ratatouille invernal
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Atum filé 800 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal quanto baste; Repolho roxo (da pulire) 200 g; Tomilho 2 raminhos; Água quanto baste; Abóbora (da pulire) 200 g; Couve negra (da pulire) 200 g; Alho 1 dente; Tomilho 1 raminho; Azeite virgem extra quanto baste; Sal quanto baste; Couve-flor (da pulire) 350 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal quanto baste; Pimenta preta quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sebastian Fitarau

O atum selado com ratatouille invernal é um refinado prato principal de peixe, ideal para surpreender seus convidados com uma explosão de cores e sabores. O atum fresco, selado brevemente para preservar sua suculência, combina perfeitamente com a riqueza da Ratatouille em versão especial, preparada com vegetais da estação como abóbora, couve e repolho roxo. O creme de couve-flor, macio e aveludado, contrasta com as outras texturas, enquanto a pitada final de bottarga dá um toque salgado e um aroma único. O atum selado com ratatouille invernal é um prato para servir em uma ocasião especial, como um jantar elegante ou uma celebração importante, perfeito para deliciar os amantes da culinária gourmet.

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INGREDIENTES

Atum 800 g - filé

Azeite virgem extra quanto baste

Sal quanto baste

Para o molho de repolho roxo: Repolho roxo 200 g - (da pulire); Tomilho 2 raminhos; Água quanto baste

Para a ratatouille de inverno: Abóbora 200 g - (da pulire); Couve negra 200 g - (da pulire); Alho 1 dente; Tomilho 1 raminho; Azeite virgem extra quanto baste; Sal quanto baste

Para o creme de couve-flor: Couve-flor 350 g - (da pulire); Azeite virgem extra quanto baste; Sal quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar o atum selado com ratatouille invernal, primeiro dedique-se ao repolho roxo: corte o repolho em julienne 1 e transfira para uma panela. Adicione o tomilho 2 e cubra com água 3.

Deixe o repolho ferver por 30 minutos 4, depois escorra 5 e reserve. Reduza o líquido de cozimento até obter um molho espesso 6, o que levará cerca de 30 minutos em fervura alta.

Limpe a couve removendo o caule central 7, depois corte em julienne 8. Corte a abóbora em cubos 9.

Em uma frigideira, aqueça o óleo com o dente de alho e o tomilho 10, depois adicione a abóbora 11 e cozinhe por 8 minutos. Junte a couve 12.

Tempere com sal 13 e salteie tudo por 5 minutos. Por último, adicione o repolho roxo escorrido 14, misture os ingredientes e reserve. Agora dedique-se à preparação do creme de couve-flor: limpe a couve-flor, obtendo apenas os floretes 15.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e adicione a couve-flor 16, e doure por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta 17, depois adicione uma concha de água 18.

Cubra com uma tampa 19 e cozinhe por cerca de 20 minutos; se secar muito, pode adicionar mais água. Transfira tudo para um copo e bata com um mixer de imersão 20 até obter um creme liso e homogêneo 21. Reserve.

Por último, cuide do atum: tempere o filé dos dois lados com sal 22. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo, adicione o atum 23 e sele por 2 minutos de cada lado 24.

Corte o atum selado em fatias 25. Você está pronto para servir: no fundo do prato, distribua o creme de couve-flor 26, depois adicione os vegetais 27.

Coloque as fatias de atum sobre os vegetais 28, depois decore com o molho de repolho roxo. Complete com um fio de óleo e uma pitada de bottarga 29. O atum selado com ratatouille invernal está pronto para ser servido 30!

Conservação

Recomenda-se consumir o atum selado com ratatouille invernal assim que estiver pronto.

Você pode preparar a ratatouille invernal e o creme de couve-flor com antecedência e armazená-los na geladeira por no máximo 2 dias.

Conselho

Se você não encontrar couve ou abóbora, pode usar outros vegetais de inverno como erva-doce, alcachofras ou topinambo, mantendo o conceito de sazonalidade.

O creme de couve-flor pode ser substituído por um creme de batatas ou pastinaca, para um sabor mais doce e delicado.

Para um sabor ainda mais intenso, você pode marinar o atum por 15-20 minutos com óleo, limão, gengibre e uma pitada de pimenta.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.