Bolinho de brócolis com molho de queijo de cabra

Para preparar os bolinhos de brócolis, comece limpando os brócolis: separe os buquês do talo 1, depois lave-os e reserve. Descasque os talos dos brócolis 2 e corte-os em pedaços pequenos 3.

Coloque os brócolis em bastante água fervente com sal 4 e cozinhe por cerca de 15 minutos 5. Quando estiverem macios, transfira os brócolis para uma peneira e deixe escorrer bem 6.

Enquanto isso, prepare o molho bechamel: em uma panela coloque a manteiga, sal e pimenta 7. Tempere com noz-moscada ralada 8 e deixe derreter completamente. Assim que a manteiga derreter, adicione a farinha e misture rapidamente com um batedor 9.

Cozinhe por alguns segundos até obter um roux dourado. Neste ponto, adicione o leite de uma só vez e continue a cozinhar, mexendo sempre até atingir a consistência desejada 11. Deixe o molho bechamel esfriar. Enquanto isso, passe os brócolis pelo espremedor 12 (exceto alguns buquês que serão usados para decorar os pratos), recolhendo o purê em uma tigela.

Adicione ao purê de brócolis o queijo ralado 13, as gemas 14 (reserve as claras), sal 15 e pimenta.

Adicione o molho bechamel 16 e misture bem a mistura 17. Agora bata as claras em neve 18.

Incorpore-as delicadamente à mistura de brócolis com uma espátula ou colher 19, tomando cuidado para não desmontar a preparação. Assim que estiver uniforme, transfira a mistura para um saco de confeitar para maior comodidade. Unte e polvilhe com farinha de rosca 10 forminhas de capacidade de 115 g 21.

Ponha as forminhas em uma assadeira e preencha-as com a mistura, deixando cerca de 1 cm da borda 22, depois nivele a superfície com as costas de uma colher 23. Despeje na assadeira água previamente aquecida até atingir um terço da altura das forminhas 24. Proceda com o cozimento em banho-maria no forno já aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos.

10 minutos antes do fim do cozimento, prepare o molho de queijo de cabra: coloque o queijo em pedaços em uma panela 25 e ligue o fogo bem baixo. Adicione o leite 26, mexendo com um batedor 27 apenas o suficiente para derreter o queijo de cabra e obter um creme mais ou menos espesso, conforme o gosto.

Salgue 28, tempere com pimenta e misture 29 até obter um creme homogêneo e sem grumos. Após o tempo de cozimento, verifique a consistência dos bolinhos e retire as forminhas do forno 30.

Você está pronto para montar: distribua o molho de queijo de cabra na base do prato 31, depois vire delicadamente as forminhas para desenformar os bolinhos no centro. Decore com os buquês de brócolis cozidos reservados 32 e complete com mais molho de queijo de cabra a gosto. Seus bolinhos de brócolis com molho de queijo de cabra estão prontos para serem servidos 33!