Canederli com couve toscana e açafrão
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4
- Notas + 20 minutos de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
Os canederli com couve toscana e açafrão são uma versão refinada dos clássicos Canederli tiroleses (Knödel) da tradição do Alto Adige, uma variante gourmet que transforma um prato simples e rústico em um prato principal elegante e cheio de sabor. Esses macios nhoques de pão, enriquecidos com couve toscana, toma e parmesão, são primeiro cozidos e depois dourados na manteiga, para obter uma leve crosta externa e manter um interior macio e saboroso.
O que faz a diferença é justamente o açafrão, protagonista tanto da massa quanto do aveludado molho que acompanha os canederli. Seu aroma inconfundível e a cor amarelo intensa dão personalidade à preparação, criando também um agradável contraste cromático com o verde da couve toscana. Perfeitos para um almoço de domingo ou um jantar especial, os canederli com couve toscana e açafrão mostram como poucos ingredientes da cozinha tradicional podem se transformar em uma proposta original e sofisticada.
Aqui estão outras receitas de canederli:
INGREDIENTES
- Couve negra 200 g - pra limpar
- Açafrão 0,15 g - (1 sachê)
- Tom 50 g
- Pão duro 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Ovos 2
- Sal fino quanto baste
- Farinha tipo 00 25 g
- Leite inteiro 80 g
- Manteiga 50 g
- para o molho de açafrão
- Açafrão 0,15 g - (1 sachê)
- Creme de leite fresco líquido 200 g
- Sal fino quanto baste
Preparação
Para preparar os canederli com couve toscana e açafrão, comece quebrando o pão amanhecido e colocando-o numa tigela, em seguida despeje o leite 1 e deixe-o amolecer. Enquanto isso, lave a couve toscana eliminando os talos centrais mais duros 2, então cozinhe as folhas em água fervente por 5-7 minutos ou até que fiquem macias 3.
Quando estiverem cozidas, escorra e esprema bem para eliminar o excesso de água 4. Deixe esfriar e então pique finamente com uma faca 5. Transfira a couve toscana picada para uma tigela, então volte ao pão já embebido, esprema bem com as mãos e junte-o à couve 6.
Acrescente o parmesão ralado 7, os ovos 8 e o sal 9.
Adicione a toma ralada 10. Enquanto isso, dissolva o açafrão em um pouco de água morna 11, mexendo com uma colherinha até obter um líquido homogêneo 12.
Despeje o açafrão dissolvido na massa 13, em seguida junte também a farinha 14. Trabalhe bem com as mãos até obter uma mistura homogênea e consistente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Passado o tempo de descanso, volte à massa e retire porções de cada vez. Trabalhe cada porção entre as palmas das mãos para formar esferas, semelhantes a almôndegas 15.
Com estas quantidades você obterá cerca de 12 canederli 16. Leve novamente à fervura a água em que você cozinhou a couve toscana, ajuste o sal se necessário e mergulhe delicadamente os canederli 17. Deixe cozinhar por pelo menos 5 minutos. Enquanto isso, derreta uma noz de manteiga numa frigideira em fogo baixo 18.
Escorra os canederli 19 diretamente na frigideira com a manteiga 20 e deixe-os dourar em fogo médio-alto, virando-os delicadamente 21 e regando com a manteiga derretida, até obter um dourado uniforme e leve.
Agora dedique-se ao molho de açafrão: coloque o creme de leite fresco numa panela 22, acrescente o sal e deixe reduzir ligeiramente em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Quando atingir a consistência desejada, desligue o fogo e junte o açafrão 23. Misture bem até obter um molho liso, cremoso e de cor amarelo intensa 24.
Distribua um pouco do molho de açafrão no fundo de cada prato 25, em seguida coloque 3 canederli por porção e finalize com um pouco da manteiga de cozimento 26. Seus canederli com couve toscana e açafrão estão prontos para serem servidos bem quentes 27.