Éclair creme e chocolate

Para preparar os éclairs creme e chocolate, primeiro prepare a massa choux: em uma panela, coloque a manteiga 1, o leite 2 e a água 3. Acenda o fogo e derreta tudo.

Uma vez que ferver, adicione a farinha de uma só vez 4, depois misture rapidamente com uma colher de pau 5. Quando a mistura se tornar compacta e se desprender das paredes da panela 6, desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Transfira a mistura para uma tigela 7 e adicione um ovo de cada vez 8, mexendo bem para incorporá-lo; certifique-se de que foi completamente absorvido antes de adicionar o próximo. Adicione também uma pitada de sal. Não se preocupe se a princípio a mistura parecer se soltar, continuando a mexer você obterá uma massa homogênea, lisa e consistente 9.

Transfira a massa para um saco de confeitar sem bico 10 e corte a ponta com cerca de 1,5 cm de largura. Forre uma assadeira com papel manteiga e forme tiras de aproximadamente 10-12 cm de comprimento 11, mantendo-as distantes umas das outras 12. Asse em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 45 minutos, tomando cuidado para nunca abrir o forno durante o cozimento.

Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro: coloque o leite em uma panela 13 e aqueça até quase ferver. Enquanto isso, em uma tigela, coloque as gemas, o amido de milho 14 e a farinha 15.

Adicione também o açúcar de confeiteiro 16 e misture bem com um batedor, depois despeje o leite quente 17 e mexa novamente 18.

Coloque a mistura de volta na panela 19, adicione o extrato de baunilha 20 e misture em fogo baixo até obter uma consistência densa e homogênea 21.

Transfira o creme para uma tigela 22, cubra com filme plástico em contato 23 e coloque na geladeira para esfriar. Após o tempo de cozimento, retire os éclairs do forno e deixe esfriar também 24.

Neste ponto, pegue o creme de confeiteiro e transfira-o para um saco de confeitar com bico de 1 cm. Recheie os éclairs perfurando a parte inferior, mais ou menos no meio do comprimento 25. Uma vez recheados, passe para a cobertura: derreta os 2 tipos de chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas, depois mergulhe delicadamente a superfície dos éclairs no chocolate amargo 26 ou no chocolate branco 27, alternando as 2 coberturas.

Aos poucos, coloque os éclairs cobertos em uma grade para secar 28. Finalmente, transfira as coberturas restantes para 2 sacos de confeitar com bicos bem finos e decore os éclairs criando linhas com o chocolate em contraste 29. Deixe secar e sirva seus lindos éclairs creme e chocolate 30!