Ravioli del plin

Para preparar os raviolis do plin, primeiro prepare a massa com ovos de acordo com as instruções que você encontra Massa fresca de ovo (massa e formatos). Coloque a farinha em forma de montinho na bancada, quebre os ovos dentro, um de cada vez 1. Começando de dentro, mexa os ovos com uma colher; depois trabalhe a massa com as mãos ou com um garfo, incorporando toda a farinha que está na bancada. Caso a massa não incorpore completamente a farinha ou fique um pouco dura, adicione uma ou duas colheres de sopa de água morna e continue amassando até que fique lisa e compacta 2. Cubra bem a massa com filme plástico 3 e deixe descansar em um local fresco e seco por 1 hora.

Corte grosseiramente as cenouras 4, o aipo, a cebola e reserve. Elimine a parte gorda do lombo 5 e da carne de vitela 6, como alternativa, você pode pedir ao açougueiro para limpar a carne removendo as partes gordurosas.

Em uma panela grande, aqueça algumas colheres de sopa de óleo e deixe dourar o lombo de porco e a carne de vitela 7 até que fiquem bem dourados. Em outra frigideira, doure também as coxas de coelho com duas colheres de óleo 8. Quando estiverem bem douradas, junte todas as carnes em uma única panela e adicione também as cenouras, o aipo e a cebola 9. Salgue, apimente e adicione uma concha de caldo ou água (para a preparação do caldo, você pode consultar a página Caldo de legumes da escola de culinária), cubra e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Se necessário, adicione caldo ou água durante o cozimento.

Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e deixe esfriar 10. Reserve os vegetais com o caldo de cozimento que será usado para temperar os raviolis. Enquanto isso, cozinhe separadamente os espinafres 11 e a escarola 12 em uma frigideira com um fio de óleo até que murchem (isso levará cerca de 5 minutos). Se preferir, você pode cozinhar espinafre e escarola em uma única frigideira, tendo o cuidado de cozinhar primeiro a escarola por um par de minutos e depois adicionar o espinafre que requer menos tempo.

Enquanto isso, desosse o coelho e corte em pedaços o lombo de porco e a carne de vitela, coloque todas as carnes em um mixer 13, triture-as, depois adicione o ovo 14, os vegetais 15 e o queijo. Ajuste o sal e a pimenta e, se necessário, adicione um pouco de caldo.

Bata todos os ingredientes até obter um recheio muito denso e compacto 16. Agora prepare os raviolis do plin: pegue uma porção de massa (tendo o cuidado de envolver o resto da massa no filme plástico para que não seque) e abra a folha fina 17, você pode consultar a páginaComo abrir a massada nossa escola de culinária. Coloque sobre metade da folha inferior uma bolinha de recheio de cerca de 20 g, deixando um espaço de 1-2 cm entre elas 18. É importante trabalhar a folha rapidamente para evitar que endureça.

Dobre a massa sobre si mesma 19 pelo lado longo e belisque com os dedos as bordas da massa ao lado das bolinhas de recheio 20. Com uma roda de corte, corte a massa no sentido do comprimento a poucos milímetros do recheio 21.

e depois separe os raviolis 22 (devem ter um comprimento de cerca de 2 cm) dando a eles uma forma retangular. Coloque os raviolis do plin em uma bandeja com um pano de prato polvilhado com farinha 23. Agora pegue os vegetais cozidos anteriormente, coloque-os em um mixer 24

e bata-os até obter um molho liso e homogêneo 25. Cozinhe os raviolis do plin em bastante água salgada 26 por poucos minutos, assim que subirem à superfície, escorra-os e tempere-os com o molho obtido do caldo de cozimento das carnes 27. Seus raviolis do plin estão prontos para serem servidos!