Tajarin 30 gemas ao molho de linguiça

Para preparar os tajarin 30 gemas ao ragu de linguiça, primeiro prepare a massa fresca: coloque a farinha em forma de monte sobre a bancada 1 e despeje as gemas no centro 2, depois adicione um fio de azeite 3.

Comece a esmagar as gemas com um garfo para incorporá-las à farinha 4. Assim que a mistura começar a formar, ajude-se com uma espátula para recolher todos os ingredientes 5, depois continue a trabalhar com as mãos por cerca de 10 minutos 6.

Você deve obter uma massa de consistência muito tenaz e elástica; se necessário, pode molhar as mãos 7 e continuar a amassar para hidratá-la levemente 8. Uma vez pronta, forme uma bola e envolva-a com película 9. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou pelo tempo necessário para preparar o ragu.

Corte e pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo. Aqueça um fio de azeite em uma panela, depois desfaça a linguiça dentro, à qual você já retirou a pele 10. Doure a carne em fogo alto, quebrando-a com uma colher de pau, mas tenha cuidado para não secá-la demais nem queimar o fundo de cozimento 11. Quando a linguiça estiver dourada, adicione a cebola picada 12.

Adicione também a cenoura 13, o aipo 14 e um dente de alho inteiro 15, depois deixe murchar em fogo baixo.

Depois de alguns minutos, adicione o extrato de tomate 16 e misture bem para tostar, sempre raspando o fundo de cozimento 17. Neste ponto, retire o alho e regue com o vinho tinto 18, continuando a raspar o fundo com a colher para deglazeá-lo.

Adicione o maço de ervas aromáticas que você amarrou com barbante 19, depois despeje o molho de tomate 20 e um pouco de água, apenas o suficiente para enxaguar a garrafa. Cubra com a tampa e cozinhe por pelo menos 30 minutos 21.

Após o tempo de descanso, pegue a massa e trabalhe uma porção de cada vez, cuidando para envolver o restante na película para evitar que seque. Polvilhe levemente a porção de massa com a sêmola 22, achate-a com a palma da mão e comece a passá-la na máquina de massa, começando pela espessura mais larga 23. De vez em quando, faça algumas dobras 24.

Continue a esticar a massa, reduzindo gradualmente a espessura 25. Quando obtiver uma massa fina e sedosa, divida-a ao meio e polvilhe com um pouco de sêmola 26, depois alinhe as bordas e enrole sobre si mesma 27.

Corte o rolinho para obter tajarin com largura máxima de 3 mm 28, depois desenrole-os 29 e polvilhe-os novamente com uma pitada de sêmola. Forme ninhos e coloque-os aos poucos sobre uma bandeja 30, continuando assim até esgotar a massa.

Depois de obter todos os tajarin, transfira o ragu de linguiça para uma frigideira, tempere com pimenta 31 e aqueça em fogo baixo. Enquanto isso, leve uma panela com água salgada para ferver e cozinhe os tajarin, cuidando para não mergulhar muitos de uma só vez 32. Assim que subirem à superfície, escorra-os e adicione-os ao molho na frigideira 33.

Aumente o fogo e misture brevemente para amalgamá-los, adicionando uma concha de água de cozimento para evitar que sequem 34. Apague o fogo e adicione a manteiga fria 35, depois polvilhe fora do fogo com o Parmigiano Reggiano DOP ralado 36. Misture bem e sirva.

Complete os pratos com mais ragu 37, pimenta e Parmigiano 38. Seus tajarin 30 gemas ao ragu de linguiça estão prontos para serem saboreados 39!