Risoto de tomate com brócolis e cogumelos
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O risoto de tomate com brócolis e cogumelos é uma versão rica e de outono do clássico Risoto de tomate.
Nesta receita, a cremosidade do arroz finalizado com manteiga e Parmesão encontra os buquês de brócolis levemente escaldados e o sabor característico dos cogumelos chiodini em conserva.
Umprato de outono que parte da simplicidade do risoto ao tomate e o enriquece com duas adições simples, tornando-o realmente saboroso, perfeito para o almoço do dia a dia.
Prepare o risoto de tomate com brócolis e cogumelos chiodini para levar à mesa uma variante original e substanciosa de um dos grandes clássicos da cozinha caseira.
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Polpa de tomate 800 g
- Caldo de legumes 700 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Manjericão quanto baste - ( os talos)
- Alho 1 dente
- Brócolis 100 g - (floretes)
- Cogumelos Chiodini 60 g - em óleo
- Sal fino quanto baste
- Para finalizar
- Manteiga 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparo
Para preparar o risoto de tomate com brócolis e cogumelos, comece pelos buquês de brócolis. Se estiverem muito grandes, corte-os ao meio e elimine as partes mais duras 1. Mergulhe os buquês em água salgada fervente 2 e cozinhe até que estejam macios, mas ainda firmes 3.
Escorra-os e transfira-os imediatamente para uma tigela com água e gelo 4, assim interrompendo o cozimento e preservando a cor. Uma vez frios, escorra bem e tempere com um fio de azeite 5. Se necessário, ajuste o sal, mexa 6 e reserve.
Em uma panelinha coloque o azeite extravirgem 7 e junte o alho e os talos de manjericão 8. Deixe perfumar em fogo baixo até que o alho fique levemente dourado, tomando cuidado para não queimá-lo. Acrescente a polpa de tomate 9.
Tempere com sal 10 e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Na metade do cozimento do molho você pode aquecer o caldo de legumes e começar o preparo do risoto. Coloque o arroz Carnaroli em uma panela 11 e toste-o a seco com uma pitada de sal 12.
Misture durante a torra e, quando o arroz liberar o característico aroma tostado e ficar brilhante, comece a adicionar o caldo de legumes quente 13. Prossiga o cozimento adicionando mais caldo quando necessário e mexendo; você deve continuar assim até levar o arroz a cerca de três quartos de seu cozimento 14. Quando o molho de tomate estiver pronto, retire o alho e os talos de manjericão 15.
Em seguida junte o molho ao arroz quase cozido 16 e mexa bem. Continue cozinhando o risoto até completar o ponto, mantendo-o cremoso e adicionando caldo somente se necessário. Desligue o fogo e acrescente a manteiga fria em cubinhos 17 e o Parmesão 18.
Finalize mexendo cuidadosamente 19 até obter um risoto cremoso e bem ligado 20. Deixe descansar por 1 minuto antes de servir. Distribua então o risoto nos pratos 21.
Complete com os cogumelos chiodini em conserva bem escorridos 22 e os buquês de brócolis temperados 23. Sirva imediatamente o seu risoto de tomate com brócolis e cogumelos 24.