Salada de batatas com creme de rúcula
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A salada de batatas com creme de rúcula é uma ideia simples e saborosa, perfeita para levar à mesa durante a estação mais quente. Uma salada de verão de sabor fresco e aromático, ideal como acompanhamento fresco para pratos principais de carne ou peixe, mas também como um prato frio para saborear no almoço ou levar ao trabalho, para a praia ou para um piquenique. Graças às Batatas cozidas, que podem ser preparadas com antecedência, esta é uma receita rápida e prática, perfeita para organizar as refeições sem stress.
O verdadeiro protagonista é o pesto de rúcula, um creme aveludado de sabor marcante e perfumado com limão, que oferece um tempero leve e de cor brilhante. Para completar o prato temos as azeitonas taggiasche, de sabor intenso mas equilibrado, e as lascas de parmesão, que acrescentam uma agradável nota salgada e uma textura irresistível. Esta receita vegetariana, inspirada nos sabores da cozinha mediterrânea, é extremamente versátil: você pode personalizá-la com tomatinhos, vagens, atum, mozzarella, feta, ovos cozidos ou frutas secas, transformando-a facilmente também em um rico prato único frio. Uma preparação colorida, genuína e sempre diferente, perfeita para acompanhar todo o verão.
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INGREDIENTES
- Batatas 800 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o creme de rúcula
- Rúcula 200 g
- Suco de limão quanto baste
- Casca de limão quanto baste
- Azeitonas Taggiasca 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar a salada de batatas com creme de rúcula, comece descascando as batatas com um descascador 1, depois corte-as primeiro em fatias grossas 2 e, em seguida, em cubos bastante regulares 3.
Leve uma panela com água ao fogo, salgue 4 e junte as batatas 5. Cozinhe até que fiquem macias mas ainda firmes; levarão cerca de 15 minutos. Em seguida escorra delicadamente com uma escumadeira 6 e deixe amornar.
Enquanto isso, dedique-se ao preparo do creme de rúcula. Esprema o limão e reserve o suco 7. Coloque a rúcula no copo do mixer de imersão 8 e ajuste o sal 9.
Tempere com pimenta 10 e azeite extravirgem de oliva 11, rale também a casca do limão diretamente no copo 12.
Adicione o suco previamente espremido 13. Bata tudo com o mixer de imersão 14 até obter um creme liso e homogêneo 15.
Transfira o creme de rúcula para uma saladeira grande e acrescente as batatas cozidas 16. Junte também as azeitonas taggiasche 17 e misture delicadamente com uma colher.
Você deve cobrir uniformemente todos os cubos de batata com o creme 19. Distribua a salada nos pratos de servir e finalize com lascas de parmesão 20, um fio de azeite extravirgem e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente a salada de batatas com creme de rúcula 21.