Tramezzini vegetarianos

Para preparar os tramezzini vegetarianos comece pelo preparo dos tomatinhos assados, assim eles terão tempo de cozinhar e ficar mornos enquanto você se dedica ao restante da receita. Lave os tomatinhos, seque-os e corte-os ao meio 1. Disponha-os em uma assadeira com o lado cortado virado para cima 2. Tempere com sal, azeite extravirgem, orégano e pimenta-do-reino e leve ao forno a 200C por cerca de 20 minutos. Quando estiverem prontos, retire do forno e deixe amornar 3.

Enquanto isso prepare o pesto de manjericão e hortelã. Coloque no processador os pinhões 4 e o parmesão 5 e processe brevemente. Acrescente uma pitada de sal 6.

Junte as folhas de manjericão e de hortelã bem lavadas e secas 7 e despeje todo o azeite extravirgem 8. Processe em pulsos curtos, fazendo pequenas pausas para evitar aquecer demais a mistura e preservar a cor e o aroma. Pare quando obtiver um pesto homogêneo, ainda com textura levemente rústica, e reserve 9.

Agora prepare o creme de grão-de-bico e tomates secos. Reúna no processador o grão-de-bico pré-cozido e os tomates secos 10 e comece a bater. Se necessário, adicione pouca água aos poucos para facilitar o trabalho, sem deixar a mistura muito líquida. Deve ficar um creme denso, homogêneo e fácil de espalhar no pão. Reserve 11. Passe às abobrinhas. Corte-as com uma mandolina no sentido do comprimento, obtendo fatias finas com cerca de 3 mm de espessura 12.

Grelhe-as sobre uma grelha quente de ambos os lados até que fiquem macias e levemente marcadas pela grelha 13 14. Transfira para um recipiente, tempere com azeite e sal e deixe tomar gosto até o momento de usar 15.

Prepare então os ovos mexidos. Quebre os ovos em uma tigela, junte o sal 16, o creme de leite 17 e o parmesão ralado 18.

Bata tudo com um garfo até incorporar os ingredientes 19. Despeje a mistura em uma frigideira antiaderente e cozinhe em fogo médio, mexendo durante o cozimento 20. Deixe os ovos macios e cremosos, evitando cozinhá-los demais 21.

Transfira-os imediatamente para uma tigela, acrescente o queijo de cabra 22 e a cebolinha picada 23 e misture até obter uma preparação cremosa 24.

Corte o fiordilatte em fatias 25 e, quando todas as preparações estiverem prontas e as que foram ao forno tiverem amornado, passe à montagem dos tramezzini. Disponha 3 fatias de pão macio para tramezzini lado a lado sobre uma tábua. Na primeira fatia espalhe o creme de grão-de-bico e tomates secos 26, cobrindo uniformemente toda a superfície. Na segunda fatia, espalhe o pesto de manjericão e hortelã 27.

Na terceira fatia distribua o composto cremoso de ovos mexidos e queijo de cabra 28, espalhando bem. Complete as três coberturas. Na primeira fatia, sobre o creme de grão-de-bico e tomates secos, distribua os cogumelos chiodini em conserva bem escorridos 29. Na segunda fatia, sobre o pesto, disponha as fatias de mozzarella fiordilatte 30.

Distribua por cima os tomatinhos assados 31 e finalize com as azeitonas taggiasche sem caroço 32. Na terceira fatia, sobre o composto de ovos e queijo de cabra, disponha por fim as abobrinhas grelhadas, cobrindo toda a superfície 33.

Cubra cada tramezzino com outra fatia de pão 34. Pressione delicadamente com as mãos, apenas o suficiente para compactar os recheios sem esmagá-los ou fazê-los sair pelas bordas. Com uma faca bem afiada, corte cada tramezzino ao longo de ambas as diagonais, dividindo-o em 4 triângulos 35. Proceda da mesma forma com os três sabores, obtendo assim 12 tramezzini vegetarianos prontos para servir 36.