Raviolone verde recheado

Para preparar o raviolone verde recheado, comece com a massa fresca. Em um recipiente alto e estreito, adicione os ovos e os espinafres cozidos e peneirados 1. Bata com o mixer de imersão 2 para obter um creme liso e homogêneo 3.

Coloque a farinha em forma de montanha na bancada, despeje quase todo o creme de espinafre no centro 4, reserve um pouco para ajustar melhor a dosagem, dependendo de como a farinha absorve os líquidos. Misture primeiro com um garfo 5 e depois amasse com as mãos 6.

Uma vez obtida uma massa homogênea 7, envolva-a com filme plástico 8 e deixe-a descansar coberta por pelo menos meia hora em um lugar fresco. Passe para o recheio: em uma tigela adicione a ricota bem escorrida e tempere com sal, pimenta e noz-moscada 9.

A casca do limão 10 e o Parmigiano Reggiano DOP ralado 11. Misture para combinar os sabores 12.

Transfira o creme de ricota para um saco de confeiteiro 13. Depois do descanso, a massa fresca ficará mais macia e elástica, estenda uma parte do bloco com pouca farinha na bancada 14 e passe na máquina de massa no máximo de espessura 15. Dobre as duas extremidades da massa em direção ao centro e então polvilhe novamente com pouquíssima farinha.

Passe-a novamente entre os rolos até a penúltima espessura, para obter uma massa com cerca de 2-3 mm de espessura 16, uma vez obtida uma massa retangular, coloque-a na bancada levemente enfarinhada 17 e corte as extremidades com uma espátula. Com o saco de confeiteiro, crie círculos 18.

Coloque a gema no centro 19. Cubra com outra folha de massa, sele bem para retirar o ar 20. Corte o ravioli com um cortador ligeiramente maior (usamos um com diâmetro de 8 cm) 21.

Uma vez formados os raviolis 22, coloque-os em um tabuleiro polvilhado com semolina 23, bem espaçados para não grudarem 24.

Na frigideira, derreta a manteiga 25, adicione a sálvia 26 e quando estiver dourado, adicione uma concha de água quente 27.

Deixe o molho engrossar e o reserve 28. Cozinhe os raviolones em água salgada fervente 29, depois escorra na frigideira com o molho 30 e adicione mais um pouco de manteiga.

Refogue por alguns instantes para dar sabor 31. Monte o prato despejando o molho no fundo 32, depois o raviolone e, para finalizar, uma pitada de Parmigiano Reggiano DOP ralado. O raviolone verde recheado está pronto para ser servido 33.