Rolo de Frango

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472

Calorias por porção

Energía Kcal 472
Carboidratos g 11.2
dos quais açúcares g 2.4
Proteína g 44.7
Gorduras g 27.6
das quais gorduras saturadas g 11.52
Fibra g 0.6
Colesterol mg 203
Sódio mg 896

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 1 h 10 min
Porção: 6
Custo: Baixo
Notas + o tempo de resfriamento na geladeira (pelo menos 1 h)

APRESENTAÇÃO

Levante a mão quem não ama o Polpettone! Clássico ou Rocambole Recheado, Rocambole de carne com coração de queijo scamorza ou Rocambole recheado com espinafre e caciocavallo, este segundo prato é sempre uma garantia para quem quer agradar a todos... pelo menos na mesa. Desta vez, no entanto, escolhemos carne branca em vez do tradicional bovino ou vitela e obtivemos assim um delicioso polpettone de frango! Macio e suculento como deve ser todo Rocambole de carne assado que se preze, é muito fácil de preparar e, portanto, acessível até mesmo para os menos experientes na cozinha. Os mais tradicionalistas vão combiná-lo com as indispensáveis Batatas assadas, os mais inovadores talvez com uma deliciosa Salada de inverno, mas o verdadeiro protagonista da mesa será com certeza o polpettone de frango... uma receita de aplausos garantidos!

Descubra também estas deliciosas variações:

Almôndegas de frango
Polpettone de berinjela
Rocambole de atum

INGREDIENTES: Frango 800 g - moído; Mortadela com pistache 220 g; Edamer 150 g; Ricota de vaca 100 g; Grana Padano DOP 50 g - para ralar; Ovos 1; Farinha de rosca 70 g; Manjerona 3 raminhos; Azeite virgem extra 10 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar o polpettone de frango, primeiro corte o queijo 1 e a mortadela 2 em cubos, depois transfira-os para um processador de alimentos 3

e processe para triturar tudo 4. Transfira a mistura para uma tigela junto com o frango moído 5, em seguida, adicione a ricota bem escorrida 6,

o parmesão ralado 7, as folhas de manjerona 8, o sal 9, a pimenta

e o ovo 10. Misture com as mãos para incorporar os ingredientes, depois adicione a farinha de rosca 11 e misture novamente até obter uma mistura homogênea 12.

Despeje a mistura sobre uma folha de papel manteiga e modele com as mãos para dar a forma de um polpettone 13, depois envolva-o no mesmo papel manteiga 14 e sele o rolo dobrando as extremidades para baixo 15. Deixe firmar na geladeira por pelo menos uma hora.

Após esse tempo, remova o papel manteiga e aqueça o óleo em uma frigideira ou panela grande que também seja adequada para o forno (alternativamente, você pode transferi-lo posteriormente para uma assadeira). Doure o polpettone de todos os lados para formar uma crosta agradável, ajudando-se com duas espátulas ou uma pinça de cozinha para não quebrá-lo (16-17-18).

Neste ponto, cubra a frigideira com uma folha de alumínio 19 e asse em forno pré-aquecido a 200°C em modo estático por 60 minutos. Uma vez assado (se você tiver um termômetro, verifique se a temperatura interna atingiu 70°C-71°C), retire seu polpettone de frango do forno 20 e sirva regado com seu próprio molho 21.

Conservação

O polpettone de frango pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias. Se você usou ingredientes frescos, pode congelá-lo tanto antes quanto depois do cozimento, tendo o cuidado de deixá-lo descongelar na geladeira antes de cozinhá-lo ou aquecê-lo no forno ou na frigideira.