Torta salgada

Para preparar a torta salgada, comece cortando a manteiga bem fria em cubos e coloque-os em uma tigela junto com o sal 1. Adicione também a farinha 2 e trabalhe os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma mistura arenosa e esfarelada 3.

Agora despeje a água bem fria 4 e continue sovando rapidamente 5 até que a farinha esteja completamente incorporada 6.

Transfira para a bancada e trabalhe apenas o suficiente para formar um bolinho compacto 7. Envolva o bolinho em filme plástico e deixe descansar na geladeira até o uso. Enquanto isso, prepare o recheio. Lave e apare as abobrinhas, corte-as primeiro em fatias 8 e depois em cubinhos de cerca de 5 mm 9.

Aqueça um fio de óleo na frigideira com o dente de alho 10, junte as abobrinhas 11 e cozinhe em fogo médio por cerca de 7 minutos, então tempere com sal 12.

Adicione as verduras 13 e continue o cozimento por mais 4 minutos, até que os vegetais estejam macios mas ainda secos. Retire o alho, ajuste o sal 14 e deixe amornar. Corte o presunto em pedaços 15.

Em uma tigela bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta 16, reservando duas colheres que serão usadas para pincelar a superfície. Junte a ricota 17, o Grana Padano ralado e mexa com um batedor de arame 18 até obter uma mistura cremosa.

Acrescente também o presunto cozido 19 e os vegetais já mornos 20, misturando bem o recheio. Retire a massa brisée da geladeira. Se estiver muito fria e dura, bata-a levemente com o rolo de massa para amolecer. Divida-a em duas partes e abra a primeira sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 3-4 mm 21.

Forre com a massa uma forma de 23 cm de diâmetro, fazendo-a aderir bem também às bordas 22. Corte o excesso de massa e fure o fundo com os dentes de um garfo ou com uma faca pequena 23. Despeje o recheio no interior e nivele com uma espátula 24.

Abra também a segunda parte da massa na mesma espessura 25 e coloque-a sobre o recheio, alisando delicadamente. Corte o excesso das bordas pressionando com o rolo sobre as bordas 26 e feche bem a torta salgada, fazendo os dois discos de massa coincidir. Misture o ovo reservado com o leite e pincele a superfície da torta salgada 27.

Faça cortes na massa em quatro pontos com uma faca pequena 28, para permitir a saída do vapor durante o cozimento. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 40 minutos, posicionando a forma na parte baixa do forno. Em seguida continue o cozimento a 180°C, movendo a torta salgada para a prateleira central, por mais 20 minutos ou até que esteja bem dourada. Retire a torta do forno 29 e deixe amornar antes de cortá-la em fatias e servir 30.