Massa básica para pinsa
- Energía Kcal 632
- Carboidratos g 129.3
- dos quais açúcares g 3.2
- Proteína g 19.2
- Gorduras g 4.2
- das quais gorduras saturadas g 0.68
- Fibra g 6
- Sódio mg 1331
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 6
- Custo: Médio
- Notas + os tempos de fermentação (cerca de 30 h no total). Vocês podem escolher as coberturas que preferirem.
APRESENTAÇÃO
Para preparar em casa uma pinsa romana macia e perfumada, comece por esta massa básica para pinsa, uma receita fundamental para obter uma base leve e bem alveolada.
Graças à mistura específica de farinhas e à alta hidratação, você conseguirá reproduzir facilmente a textura típica das melhores pinsarias.
Para um resultado realmente ótimo, é preciso um pouco de paciência: a longa fermentação na geladeira, que pode ultrapassar 24 horas, é o segredo para desenvolver sabor, digestibilidade e uma estrutura arejada.
A breve pré-cozimento da Pinsa romana é uma etapa essencial para obter uma base macia e ao mesmo tempo crocante. A partir daqui só resta cobrir a gosto, escolhendo entre ingredientes clássicos ou combinações mais criativas.
Siga passo a passo esta receita e use sua massa básica para pinsa para levar à mesa uma preparação versátil, perfeita para compartilhar e personalizar conforme seu gosto.
Aqui vão algumas ideias gostosas para montar suas pinsas:
INGREDIENTES
- Para a massa (para 6 pinsas)
- Farinha de pinsa 1 kg
- Água 750 g - (fria da geladeira)
- Fermento biológico fresco 7 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino 20 g
- para polvilhar
- Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste
Preparação
Para preparar a massa base para pinsa, comece colocando em uma tigela grande a farinha para pinsa e o fermento biológico fresco esfarelado. Junte também 700 g de água fria direto da geladeira 1 e misture com uma colher 2, até que seja absorvida. Transfira a massa para a bancada e, sem adicionar mais farinha, comece a amassar 3. Não se preocupe se no início a massa ficar bem rústica.
Trabalhe por bastante tempo até obter uma consistência lisa e compacta 4. Transfira a massa para a tigela 5 e faça 3 cortes com a faca 6: essa operação ajuda a massa a absorver melhor os outros ingredientes que serão adicionados.
Em seguida, acrescente o sal 7, o óleo 8 e os restantes 50 g de água fria; esta última deve ser acrescentada aos poucos 9, enquanto você continua a amassar.
Trabalhe ainda com as mãos por alguns minutos 10, para que todos os ingredientes sejam bem incorporados. Você também pode amassar sobre a bancada e dar algumas dobras de reforço se preferir. A massa já estará mais lisa. Para deixá-la ainda mais lisa, deixe-a na tigela coberta com um pano por 15 minutos 11. Passado esse tempo, descubra a tigela 12.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha para pinsa. Desenforme a massa sobre a bancada e faça dobras desta forma: pegue a borda da massa e puxe em direção ao centro 13. Você verá que a massa começará a ficar mais lisa 14. Em seguida, vire-a e forme uma bola, girando sobre a bancada para selar bem o fechamento 15.
Transfira a massa novamente para uma tigela, desta vez untada com óleo. Cubra com filme plástico 16 e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume; levará cerca de 2 horas. Depois, transfira para a geladeira por 24 horas. Passado esse tempo, a massa estará bem inchada e arejada 17. Prepare uma tigela com sêmola, então, com as mãos levemente umedecidas, retire porções de massa de 250–300 g. Você deverá fazer isso “estrangulando” literalmente a massa: levante uma parte por baixo com uma mão e, com a outra, separe/corte quase como se estivesse separando uma muçarela 18.
Coloque cada pedaço de massa com o lado liso sobre a sêmola e, em seguida, belisque o fechamento de cada bolinho 19. Depois vire-o sobre a bancada com o lado pinçado para baixo e gire a massa com as duas mãos, de modo a selá-la bem 20. Posicione o bolinho em uma bandeja, com o lado liso virado para cima. Repita o processo com os demais e coloque-os na bandeja deixando bastante espaço entre eles. Cubra com outra bandeja 21 e deixe fermentar por 3–4 horas em temperatura ambiente até dobrar de volume.
Passado o tempo de fermentação dos bolinhos, pegue um e coloque sobre uma bancada abundantemente polvilhada com sêmola. Polvilhe também a superfície 22. Começando pela borda mais próxima a você, pressione levemente com os dedos para achatar a massa. Você deve pressionar as dedos quase em paralelo com a bancada para distribuir o ar de maneira uniforme 23. Dê uma forma o mais retangular/oval possível. Ao levantar delicadamente a massa, tente remover o excesso de sêmola 24.
Transfira para a pá levemente polvilhada com sêmola e puxe ligeiramente para obter uma forma ainda mais oval, com cerca de 33–35 cm de comprimento e 20–22 cm de largura 25. Asse por cerca de 7–8 minutos no modo grill na potência máxima, posicionando a pinsa sobre a pedra refratária 26: esta é a pré-cozedura 27. Agora só falta rechear sua base para pinsa com os ingredientes que você mais gosta e levá-la de volta ao forno!