Nhoque de ricota

Para preparar os nhoques de ricota, deixe a ricota escorrer na geladeira por pelo menos 2 horas, coberta com filme plástico, até perder o líquido em excesso 1. Dedique-se ao molho: coloque a quantidade de óleo indicada em uma panela, adicione um dente de alho inteiro descascado 2 e deixe dourar. Neste ponto, adicione o purê de tomate 3.

Ajuste o sal, misture 4, depois cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. No final do cozimento, retire o alho 5 e adicione as folhas de manjericão 6.

Enquanto isso, peneire a ricota escorrida e coloque-a em uma tigela 7, adicione o Parmigiano Reggiano DOP ralado 8, os ovos levemente batidos 9, uma pitada de sal.

Por último, adicione também a farinha aos poucos 10, para ajustar a consistência. Trabalhe com a espátula brevemente para misturar, uma vez terminada a adição da farinha, amasse tudo rapidamente com as mãos sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com sêmola 11, apenas o suficiente para obter uma massa homogênea, caso contrário, a estrutura do glúten se desenvolverá. Transfira a massa para uma superfície de trabalho 12. Antes de começar a fazer os nhoques, coloque uma panela grande com bastante água para ferver e salgue-a quando estiver fervendo.

Polvilhe a bancada com a sêmola e trabalhe um pedaço de massa de cada vez, para transformá-lo em um cilindro de cerca de 2 cm de diâmetro 13. Usando uma espátula levemente enfarinhada na sêmola (ou a lâmina de uma faca) corte pedaços de 1,5 cm 14 e, à medida que ficam prontos, transfira-os para um pano polvilhado com mais sêmola 15.

Uma vez que você tenha terminado 16, cozinhe seus nhoques de ricota em 3 vezes, para evitar que fiquem lotados na panela e não cozinhem perfeitamente. Então, adicione alguns na panela com água fervente (mantenha fervura moderada para que a água apenas ferva durante o cozimento dos nhoques e não borbulhe com veemência) 17, até que subam à superfície; levará apenas alguns instantes, depois escorra com uma escumadeira 18.

Ligue o fogo médio baixo sob a panela com o molho, então à medida que estiverem prontos adicione os nhoques 19; misture e continue o cozimento para dar sabor, bastará alguns instantes 20. Uma vez prontos, sirva rapidamente seus nhoques de ricota 21.