Risoto com ragu de quintal

Para preparar o risoto com ragu de quintal, primeiro prepare o Caldo de carne (você pode usar os ossos provenientes da limpeza do frango e do pato) e mantenha aquecido. Cuide do ragu: limpe a cenoura, a cebola e o aipo 1, depois pique finamente com a faca 2. Agora remova a pele do frango e do pato 3 e reserve.

Pique as sobrecoxas de frango 4 e de pato 5 com a faca, cuidando de eliminar possíveis tendões e cartilagens: não é necessário obter pedaços regulares, o importante é que sejam pequenos 6.

Coloque a pele do frango e do pato em uma panela de aço, acenda o fogo 7 e deixe suar em fogo baixo; se necessário, você pode adicionar um fio de óleo. Quando a pele liberar um bom fundo de gordura, adicione a carne picada do pato 8 e do frango 9.

Aumente ligeiramente o fogo e doure a carne por pelo menos 5 minutos 10. Uma vez dourada, adicione os legumes do refogado 11. Abaixe novamente o fogo e cozinhe o refogado suavemente por pelo menos 10 minutos, raspando o fundo da panela com uma concha para extrair todos os sabores. Quando o refogado estiver bem dourado, elimine a pele 12.

Degenere com o marsala 13 e deixe evaporar, raspando sempre o fundo com uma concha, depois regue com o vinho branco 14. Neste ponto, adicione o caldo de carne, sem esperar que o vinho seque completamente 15.

Amarre a sálvia e o alecrim juntos e coloque o maço de ervas na panela 16, depois cubra com a tampa e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de uma hora e meia 17, a carne deve ficar macia e o molho reduzido. Após esse tempo, adicione o leite 18.

Misture 19 e continue cozinhando por mais 30 minutos, sempre com a tampa 20. No final do cozimento, ajuste o sal e a pimenta 21.

Você pode passar para o cozimento do risoto: em uma panela, derreta a manteiga no óleo 22, depois adicione as folhas de sálvia 23 e doure por alguns instantes. Quando estiverem enroladinhas e mudarem de cor, transfira-as para papel absorvente e reserve 24.

No mesmo fundo de cozimento, adicione o arroz 25, adicione sal 26 e toste por 1-2 minutos em fogo médio. Quando os grãos estiverem bem quentes ao toque, adicione o vinho branco 27.

Cozinhe o arroz regando com uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo de vez em quando 28. Quando estiver pronto 29, retire a panela do fogo e perfume com o tomilho, depois misture com a manteiga fria 30.

Adicione também o queijo ralado 31 e cubra com a tampa por alguns minutos 32. Finalmente, misture bem para integrar tudo e ajuste a consistência adicionando, se necessário, uma concha de caldo 33.

Emprate o risoto e adicione o ragu no centro 34, depois decore com as folhas de sálvia crocante e pimenta a gosto 35. Seu risoto com ragu de quintal está pronto para ser servido 36!