Torta de cereja com merengue

Para preparar o bolo de cerejas com merengue, primeiro prepare a compota. Lave e tire o caroço das cerejas 1, coloque-as em uma panela e adicione o açúcar 2, as sementes da vagem de baunilha 3,

a vagem inteira e as raspas de um limão ralado 4. Esprema o limão 5, coe o suco e despeje-o dentro da panela 6.

Misture o composto com uma espátula 7, e cozinhe em fogo médio até ferver. Em seguida, pegue um pouco do líquido das cerejas da panela, dissolva 5 gr de agar agar e adicione-o ao composto, para obter uma consistência mais densa. Neste ponto, abaixe o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 40 minutos 8, mexendo de vez em quando, até atingir a temperatura de 108°, usando um termômetro de cozinha 9.

Quando atingir esta temperatura, a compota estará pronta, então retire a vagem de baunilha e reserve para esfriar 10. Enquanto isso, prepare a massa de torta. Comece pelo sablage: em um processador, coloque a farinha peneirada 11, uma pitada de sal e a manteiga recém-retirada da geladeira, cortada grosseiramente. Bata tudo até obter uma mistura de aspecto arenoso e farináceo 12;

Despeje a mistura arenosa obtida em uma bancada e adicione o açúcar de confeiteiro peneirado 13. Faça uma cavidade no centro e adicione as raspas de limão raladas 14 e as gemas 15.

Então, comece a misturar tudo primeiro com o garfo 16, depois, quando os ovos tiverem absorvido bem a farinha, você pode continuar à mão 17. Amasse brevemente, apenas o tempo necessário para compactar a massa, para evitar que a massa esquente demais com o calor das mãos e permaneça quebradiça. Forme um bloco e achate-o antes de envolvê-lo em filme plástico 18;

coloque-o na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos. Após os 30 minutos, estenda a massa de torta com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 1 cm 19, depois coloque a massa na forma de 24 cm de diâmetro 20, retire as bordas que saem da forma 21,

em seguida, faça furos na massa com um garfo, cubra a forma com um círculo de papel manteiga 22 e coloque as esferas de cerâmica, depois continue com a cocção à cega 23. Asse por 30 minutos a 180° em forno estático pré-aquecido (se usar forno ventilado, asse por 20 minutos a 160°), depois retire as esferas e asse por mais 10 minutos, retirando também o papel manteiga para dourar a base 24.

Agora, dedique-se à preparação do merengue. Despeje a água em uma panela pequena, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo 25, mexendo para dissolvê-lo. Mergulhe o termômetro apropriado para alimentos 26 e continue cozinhando até atingir 121°C. Quando a temperatura da calda atingir 114°C, coloque as claras em uma batedeira equipada com batedor 27,

e bata em neve em velocidade média 28. Quando a calda atingir 121°, reduza a velocidade da batedeira (para evitar a dispersão da calda nas paredes da tigela), despeje metade da calda nas claras 29 e depois aumente novamente a velocidade. Espere alguns segundos, depois continue a despejar a calda em fio e bata até esfriar completamente o merengue. O merengue obtido deve ser muito denso, liso e brilhante 30,

então, uma vez pronto, transfira-o para um saco de confeitar com bico estrelado 31. Pegue a massa assada, despeje sobre a compota de cerejas já morna 32 e nivele bem 33.

Decore com o merengue preparado 34 até cobrir toda a superfície do bolo 35 e asse por 3-4 min a 240°, apenas o tempo necessário para dourar o merengue. Seu bolo de cerejas com merengue está pronto para ser saboreado 36!