Strudel de Maçã

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Strudel de Maçã
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  • Dificuldade: Médio
  • Tempo de preparação: 40 min
  • Tempo de cozimento: 40 min
  • Porção: 6
  • Custo: Baixo
  • Notas + o tempo de descanso da massa na geladeira (1 h)

APRESENTAÇÃO

O strudel de maçã é uma sobremesa típica do Trentino-Alto Ádige, mas suas origens datam de muitos séculos atrás... Dizem que um de seus ancestrais era conhecido até mesmo na época dos Assírios e que, ao longo do tempo, se espalhou pela Grécia e Turquia, onde recebeu o nome de Baklava. Esta receita então se estabeleceu na Hungria e Áustria, e, consequentemente, no Trentino, assumindo as características que ainda a definem hoje: o recheio foi enriquecido com maçãs, as nozes foram substituídas por pinhões e também foram adicionadas passas. Em vez da massa filo, preferiu-se fazer uma massa mais simples com sabor neutro, fina mas elástica, perfeita para envolver o recheio sem se romper.

O segredo para preparar um strudel perfeito, de fato, está também na habilidade de esticar bem a massa, mas não só: a camada de farinha de rosca torrada é fundamental para absorver o líquido que as frutas liberarão durante o cozimento e evitar que a massa fique úmida. O manteiga com que é pincelada, por outro lado, garantirá um efeito crocante e dourado realmente irresistível!

Descubra com as nossas instruções como fazer em casa o original strudel de maçã tradicional, perfumado e rico em frutas: é ótimo para saborear ainda morno com uma bola de sorvete de baunilha ou acompanhado de uma xícara de bom Vin brulé (vinho quente)!

Aqui estão outras variações deste doce típico, tanto tradicionais quanto criativas:

Aqui você também encontra versões salgadas e saborosas de strudel:

INGREDIENTES

para a massa
Farinha tipo 00 130 g
Ovos 54 g - (cerca de 1 médio)
Água 30 g
Óleo de sementes 9 g - (1 colher de sopa)
Sal 1 pitada
para o recheio
Maçãs Golden 750 g - (para limpar)
Açúcar 60 g
Farinha de rosca 60 g
Manteiga 30 g
Uvas passas 50 g
Pinhões 25 g - torrados
Canela em pó 1 colherinha
Rum 2 colheres
Casca de limão 1
Para pincelar
Manteiga quanto baste
para polvilhar
Açúcar de confeiteiro quanto baste

Preparação

Para preparar o strudel de maçã, comece pela massa: numa tigela, coloque a farinha 1, o sal 2 e a água 3.

Adicione também o óleo de sementes 4. Bata o ovo à parte 5 e adicione-o à mistura 6.

Misture os ingredientes com um garfo 7, depois transfira a mistura para a bancada e trabalhe com as mãos 8 até obter uma massa lisa e homogênea 9. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora.

Enquanto isso, deixe as passas de molho no rum 10. Derreta a manteiga numa frigideira, depois adicione a farinha de rosca 11 e deixe dourar em fogo médio-baixo, mexendo com frequência 12.

Reserve a farinha de rosca e dedique-se às maçãs: descasque-as 13 e corte em fatias 14, depois remova o miolo e corte em fatias finas 15.

Coloque as maçãs numa tigela, depois adicione o açúcar 16, os pinhões torrados 17 e a canela 18.

Adicione também as passas, bem escorridas e espremidas 19 e a casca de limão 20. Mexa delicadamente 21; é importante não antecipar muito esta preparação para evitar que a fruta libere água durante a maceração.

Após o tempo de descanso da massa, polvilhe-a levemente com farinha 22 e estenda com um rolo até formar um retângulo de 35x45 cm 23. Transfira a massa para uma folha de papel manteiga 24.

Derreta a manteiga restante e pincele a superfície da massa, depois distribua por cima a farinha de rosca torrada, cuidando para deixar as bordas livres 25. Adicione as maçãs 26 e nivele para criar uma camada uniforme 27. Enrole o retângulo pelo lado mais longo, ajudando-se com o papel manteiga, inserindo as extremidades no meio para selá-las bem.

Coloque o rolo obtido na diagonal 28 e transfira-o para uma assadeira junto com o papel manteiga, mantendo sempre o fechamento para baixo. Pincele a superfície com a manteiga derretida restante 29 e asse em forno estático pré-aquecido a 200° por cerca de 40 minutos 30.

Quando estiver bem dourado, retire do forno e deixe esfriar antes de polvilhar o strudel com açúcar de confeiteiro 31 e cortá-lo em fatias 32. O seu strudel de maçã está pronto para ser degustado 33!

Conservação

O strudel de maçã pode ser conservado embaixo de uma campana de vidro por 1-2 dias.

Pode ser congelado se você usou ingredientes frescos não descongelados antes de assar. Você poderá então assá-lo ainda congelado.

Dica

Se a massa estiver muito pegajosa no momento de estender, você pode adicionar no máximo 10-20 g de farinha para ajudar. É muito importante esticá-la finamente até a medida indicada, caso contrário, a massa não será grande o suficiente para envolver todo o recheio.

Escolhemos usar maçãs Golden, mas você pode optar por renetas ou uma mistura de ambas.

Depois do strudel de maçã, não perca também estas especialidades do Trentino-Alto Ádige: Kaiserschmarren, Frittelle croccanti altoatesine, Strauben (bolinhos tiroleses).

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.
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