Mapo tofu

Name: Mapo tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Carne moída de porco 225 g; tofu 450 g; Molho picante Toban Djan 15 g; Cebolinha fresca 70 g; Gengibre fresco 10 g; Alho 3 dentes; Óleo de amendoim 30 g; Pimenta de Sichuan 2 colherinhas; Vinho de arroz 2 colheres; Molho de soja 1 colherinha; Sal fino quanto baste; Açúcar 2 colherinhas; Pimenta branca ½ colherinha; Caldo de galinha 160 g; Fécula de batata 15 g; Óleo de gergelim 1 colherinha

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Receita de
Rosy Chin

O mapo tofu é o prato símbolo da cozinha chinesa de Sichuan, conhecida por preparos simples, porém marcados por sabores bastante picantes, decididos e contrastantes graças ao uso abundante de especiarias e pimenta! Se você está se perguntando como cozinhar o tofu de uma forma original, esta especialidade tradicional é a resposta perfeita para os seus cardápios orientais.

Geralmente considerado um substituto da carne nas dietas modernas, o tofu neste caso é tratado quase como um legume e é salteado no wok com carne de porco moída. Essa combinação cria um prato principal rico e substancioso, ótimo para acompanhar com arroz no vapor. Para obter um resultado autêntico, o ingrediente secreto que não pode faltar é a pasta de feijão fermentado e pimenta, conhecida como molho Toban Djan, que confere a cor vermelha típica e uma profundidade de sabor inconfundível. Fácil e rápido de preparar, esse prato merece ser provado pelo menos uma vez. Se você gosta dos sabores da cozinha asiática, experimente também estas apetitosas receitas com tofu:

- Tofu frito
- Nugget de tofu
- Tofu na airfryer
- Tofu na frigideira
- Tofu com pimentões
- Arroz com tofu frito picante
- Espetinhos de tofu marinado e vegetais

INGREDIENTES: Carne moída de porco 225 g; tofu 450 g; Molho picante 15 g - Toban Djan; Cebolinha fresca 70 g; Gengibre fresco 10 g; Alho 3 dentes; Óleo de amendoim 30 g; Pimenta de Sichuan 2 colherinhas; Vinho de arroz 2 colheres; Molho de soja 1 colherinha; Sal fino quanto baste; Açúcar 2 colherinhas; Pimenta branca ½ colherinha; Caldo de galinha 160 g; Fécula de batata 15 g; Óleo de gergelim 1 colherinha

Preparo

Para começar o preparo do seu Mapo Tofu, pegue os cebolinhos e separe bem a parte branca da parte verde: corte finamente a primeira 1 e faça o mesmo com a segunda 2, tendo porém o cuidado de reservar esta última, pois ela servirá para a guarnição final do prato. Corte o gengibre em fatias 3 e então pique-o finamente.

Lave e pique os dentes de alho 4. A este ponto, você pode ir para o fogão e aquecer o óleo vegetal em uma panela funda ou, ainda melhor, em um wok em fogo médio 5. Quando o óleo estiver bem quente, acrescente a carne de porco moída 6 e deixe fritar por seis ou sete minutos, esperando que a água evapore completamente e que a carne comece a dourar no seu próprio gordura derretida.

Adicione então a parte branca dos cebolinhos, o gengibre e o alho picados 7, mexendo bem para liberar todos os aromas. Tempere com a pasta picante Toban Djan 8 juntamente com a pimenta de Sichuan 9.

Despeje o vinho de arroz chinês 10, o molho de soja 11 e uma pitada de sal 12.

Incorpore o açúcar 13, uma pitada de pimenta branca 14 e por fim regue tudo com o caldo de galinha 15, continuando o cozimento por cerca de 7-8 minutos.

Enquanto isso, cuide do tofu: escorra-o cuidadosamente do seu líquido de conservação e corte-o em cubos regulares 16. Para garantir que mantenha a consistência ideal e não se desfaça durante as etapas seguintes, escalde os cubos em água levemente salgada por cerca de dois ou três minutos 17, depois escorra com delicadeza e reserve temporariamente 18.

Passados os 7-8 minutos, você pode acrescentar os cubos de tofu pré-cozidos 19, deixando que absorvam todos os sabores do tempero 20. Para dar ao molho a sua típica consistência aveludada e espessa, dissolva o amido de milho (fécula) em duas colheres de sopa de água fria 21.

Misture para criar uma mistura lisa e homogênea 22 e despeje-a diretamente no composto em fervura 23. Deixe engrossar por um par de minutos antes de desligar o fogo, em seguida finalize com óleo de gergelim 24.

Aromatize novamente com a pimenta de Sichuan 25. Sirva o prato bem quente nos pratos de servir, decorando a superfície com a parte verde dos cebolinhos que você havia reservado no início 26. Saboreie imediatamente o mapo tofu 27.