Nhoque vermelho ao pesto de manjerona e bacon

Name: Nhoque vermelho ao pesto de manjerona e bacon
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Batatas 1 kg; Farinha tipo 00 300 g; Concentrado triplo de tomate 130 g; Ovos 1; Fécula de batata 60 g; Água 40 g; Sêmola de trigo duro remacinada 50 g; Sal 5 g; Grana Padano DOP (para ralar) 100 g; Azeite virgem extra 130 g; Manjerona fresca 25 g; Pinhões 10 g; Alho 1 dente; Sal 1 pitada; Bacon enrolado (em fatias) 100 g

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1159

Calorias por porção

Energía Kcal 1159
Carboidratos g 121.2
dos quais açúcares g 11.6
Proteína g 28.7
Gorduras g 62.2
das quais gorduras saturadas g 16.2
Fibra g 7
Colesterol mg 104
Sódio mg 597

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4

APRESENTAÇÃO

Vocês já tentaram fazer nhoques coloridos? Na culinária, existem dezenas de versões de nhoques de batata com formas diferentes, lisas ou estriadas, por exemplo. Mas a criatividade não tem limites também na cor: dos nhoques verdes de espinafre, aos amarelos de abóbora, ou ainda os irresistíveis Nhoque de batata roxa ou os delicados Nhoques de beterraba com tomatinhos e stracciatella. Hoje quisemos trazer uma explosão de alegria à mesa, tingindo nossa massa fresca de vermelho com concentrado de tomate! Para o molho, pensamos em um fresco Pesto de manjerona enriquecido com bacon crocante para dar um toque especial a este prato principal, mas você também pode apreciá-los com outros molhos, talvez à base de vegetais ou peixe!

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para o nhoque: Batatas 1 kg; Farinha tipo 00 300 g; Concentrado triplo de tomate 130 g; Ovos 1; Fécula de batata 60 g; Água 40 g; Sêmola de trigo duro remacinada 50 g; Sal 5 g

para o pesto de manjerona: Grana Padano DOP 100 g - (para ralar); Azeite virgem extra 130 g; Manjerona 25 g - fresca; Pinhões 10 g; Alho 1 dente; Sal 1 pitada

para o molho: Bacon enrolado 100 g - (em fatias)

Preparo

Para preparar os nhoques vermelhos ao pesto de manjerona e bacon, comece cozinhando as batatas que serão usadas para os nhoques: lave-as bem em água corrente fresca e coloque para ferver por cerca de 30 minutos 1. Quando o tempo necessário passar, faça o teste do palito para verificar a cocção também por dentro. Enquanto isso, prepare o Pesto de manjerona. Desfolhe a manjerona 2 e coloque as folhas em um mixer 3: para um resultado ótimo e para obter um pesto de uma bela cor verde brilhante, você pode colocar as lâminas do mixer no freezer antes de usá-las.

Adicione à manjerona o queijo ralado, o alho sem o miolo (o broto interno) e os pinolis 4. Em seguida, despeje o azeite em fio 5, a pitada de sal e bata até obter uma mistura cremosa 6.

Recolha o pesto de manjerona em uma tigela e reserve 7. É hora de prosseguir com a preparação dos nhoques de batata: coloque a farinha em formato de fonte sobre uma superfície de trabalho 8, faça uma cavidade no centro e esmague as batatas ainda quentes 9.

Misture com as mãos, depois adicione o ovo 10 e o sal 11. Despeje o triplo concentrado de tomate em uma tigela, dilua com um pouco de água e despeje sobre a massa 12.

Incorpore-o 13 amassando vigorosamente, ajudando-se, se necessário, com uma espátula, adicionando também fécula de batata 14 até obter uma massa lisa e compacta 15.

Divida a massa em pedaços e modele cordões com espessura de cerca de 2-3 cm 16; corte os nhoques com a ajuda de uma espátula ou uma faca 17 e, por fim, passe-os no rigagnocchi polvilhado com farinha ou semolina 18 para obter a característica estriação.

Conforme você procede com a preparação dos nhoques, coloque-os bem espaçados em uma bandeja polvilhada com farinha 19. Enquanto isso, corte o bacon em tiras e doure em uma frigideira sem adicionar outras gorduras 20. Leve bastante água salgada para ferver e cozinhe os nhoques 21.

Levará apenas alguns minutos e, quando os nhoques subirem à superfície, escorra-os com uma escumadeira 22 e transfira-os para uma tigela com o pesto de manjerona previamente preparado 23. Despeje nos pratos de servir um pouco de pesto de manjerona como base e coloque os nhoques. Em seguida, complete o prato com o bacon crocante e sirva bem quente 24.

Conservação

Depois de cozidos, conserve os nhoques vermelhos de batata na geladeira, fechados em um recipiente hermético, por no máximo dois dias. Você pode preparar os nhoques com antecedência e congelá-los, colocando-os no freezer antes de cozinhá-los: coloque-os em uma bandeja e depois, quando estiverem congelados, transfira-os para os sacos apropriados para alimentos. Dessa forma, evitará que os nhoques "grudem" uns nos outros. Conserve o pesto recém-preparado na geladeira por 2-3 dias em um recipiente de vidro, tomando o cuidado de cobrir o molho com uma camada de azeite. Você pode congelar o pesto em pequenos potes e descongelá-lo na geladeira ou à temperatura ambiente.

Conselho

Para a preparação dos nhoques de batata, é preferível escolher batatas farinhentas de polpa amarela ou branca, mas as batatas vermelhas também são muito indicadas! Melhor evitar, no entanto, as batatas novas, pois são ricas em água e tendem a absorver mais farinha. Se você quiser variar o molho, como alternativa ao pesto de manjerona, você pode preparar um fresco pesto de rúcula ou um cremosíssimo pesto de abobrinha!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.