Torta rústica de batatas e cebolas

Para preparar a torta rústica de batatas e cebolas, comece pela massa brisée, se necessário você pode consultar o procedimento Massa brisée. Coloque no liquidificador a farinha e adicione a manteiga fria da geladeira em pedaços 1. Em seguida, adicione o sal 2 e ligue o liquidificador para obter uma mistura arenosa 3.

Despeje a mistura sobre uma superfície fria e forme a clássica fonte no centro da qual você começará a despejar aos poucos a água, mexendo com um garfo para recolher aos poucos a farinha das bordas 4. Em seguida, amasse tudo rapidamente até obter uma massa compacta e bastante elástica 5. Forme um bloco e envolva-o em filme plástico 6, depois coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio da torta: lave bem as batatas sob água corrente e descasque-as com um descascador ou uma faquinha 7, depois corte-as em fatias de cerca de 3-4 mm 8. Em uma panela grande, leve a água para ferver, adicione sal e mergulhe as fatias de batata 9.

Deixe as fatias de batata escaldarem por 5-6 minutos 10 e depois escorra-as com a ajuda de uma escumadeira 11 e transfira-as para uma bandeja coberta com papel manteiga para secá-las, tentando não sobrepor as fatias 12.

Agora lave as cebolas, retire a camada externa e corte-as em fatias de cerca de 3-4 mm 13. Em uma frigideira larga, coloque a manteiga em pedaços e deixe derreter em fogo baixo, depois deixe as cebolas murcharem sempre em fogo baixo por 5-6 minutos, então adicione o sal e a pimenta 14, desligue o fogo e reserve. Prepare uma forma de 26 cm de diâmetro para assar a torta: primeiro, pincele cuidadosamente a superfície e as bordas da forma com um pouco de manteiga 15.

Então retire da geladeira o bloco de massa brisée, com as mãos dê-lhe uma forma redonda e estenda a massa com o rolo formando uma folha com espessura de 3-4 mm 16. Forre então a forma com a folha de massa brisée obtida 17. Faça a folha aderir à forma e elimine com uma faquinha o excesso de massa das bordas, depois fure a folha com os dentes de um garfo 18.

Agora você pode prosseguir com a cocção às cegas da massa brisée (para este procedimento você pode consultar a escola de culinária: Como fazer a cocção às cegas) que favorecerá a crocância da base: forre a massa brisée: forre a folha com um papel manteiga e depois cubra com feijões secos (ou outras leguminosas secas) 19. Coloque a forma no forno estático já pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos (se forno ventilado a 160° por 10-15 minutos) 20. Passado o tempo necessário, retire a forma do forno, remova o papel com as leguminosas e deixe esfriar ligeiramente. Pincele o fundo da folha com clara de ovo 21 e volte ao forno por mais 5 minutos na mesma temperatura. Retire então a forma do forno.

Enquanto a base esfria ligeiramente, prepare o creme para cobrir a torta rústica: em uma tigela bata os ovos com uma pitada de sal, depois despeje o creme de leite fresco líquido 22, mexa tudo com um batedor 23, adicione a noz-moscada ralada e a cebolinha picada 24, misture os ingredientes e mantenha a mistura de lado. Este será o creme de cobertura para sua torta.

Comece então a montar sua torta rústica: coloque uma camada de cebolas sobre a folha 25 depois adicione as fatias de batatas e continue a alternar as camadas até esgotar os ingredientes (26-27). Conclua com a camada de batatas.

Por último, despeje o creme de creme de leite e ovos preparado anteriormente 28 e leve a torta ao forno por 20-25 minutos em forno estático a 180° (se forno ventilado 160° por 15-20 minutos) 29. Quando a torta rústica estiver bem dourada, retire-a do forno 30, e deixe descansar por 10 minutos. Você pode servir sua torta rústica de batatas e cebolas quente como segundo prato ou prato único!