Nhoque de ricota com ervilhas, pecorino e guanciale
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Se você está à procura de um prato principal com sabor autêntico e rústico, os nhoques de ricota com ervilhas, pecorino e guanciale são a escolha perfeita. Esta receita é inspirada pelos sabores da culinária romana, adicionando um toque fresco e colorido, perfeito para a primavera. A massa dos nhoques é feita com ricota de vaca e Parmesão, diferente dos clássicos Nhoque de batata, para obter uma consistência macia e envolvente. O molho é uma explosão de sabor: guanciale crocante, cebolinha perfumada e ervilhas frescas salteadas na frigideira. Para completar tudo, uma generosa mantecatura com pecorino romano que torna o prato cremoso e irresistível. Experimente estes nhoques de ricota com ervilhas, pecorino e guanciale e deixe-se conquistar pela sua delícia!
Não perca também estas receitas à base de Nhoque de ricota:
INGREDIENTES
- para os nhoques
- Ricota de vaca 500 g
- Farinha tipo 00 350 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (para ralar)
- Ovos 2
- para o molho
- Ervilhas 260 g
- Guanciale 250 g
- Queijo pecorino romano 120 g - (para ralar)
- Cebolinha fresca 1 - (para picar)
- Vinho branco 80 g
- Casca de limão quanto baste
- Hortelã quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar os nhoques de ricota com ervilhas, pecorino e guanciale, coloque em uma tigela a ricota, o queijo ralado 11 e os ovos 2. Misture com uma colher para integrar e obter um creme liso, depois incorpore a farinha 3.
Uma vez absorvida a farinha 4, transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e trabalhe o mínimo possível 5: apenas o necessário para obter uma massa macia, mas não pegajosa, à qual você dará a forma de um rolinho. Retire porções da massa 6.
Forme rolinhos com cerca de 2 cm de espessura 7. Com a ajuda de um raspador ou uma faca, corte em pedaços de cerca de 1,5 cm 8. Para evitar que grudem entre si, polvilhe-os levemente com semolina ou farinha. Pressione no centro com o polegar para formar uma cavidade 9.
À medida que forma os nhoques, coloque-os, bem espaçados, em uma bandeja forrada com um pano enfarinhado 10. Prepare o molho: corte o guanciale em cubos de 1 cm e coloque em uma frigideira já quente 11. Doure por cerca de 5 minutos ou até que fique crocante e dourado 12.
Adicione a cebolinha finamente picada 13 e deixe refogar por alguns minutos, depois acrescente as ervilhas 14 e salteie por mais 2 minutos. Despeje o vinho branco 15 e deixe evaporar completamente.
Cozinhe os nhoques em bastante água salgada fervente 16 e, assim que subirem à superfície, escorra-os diretamente na frigideira com o molho 17, adicionando uma concha da água de cozimento dos nhoques 18.
Misture fora do fogo com o pecorino ralado 19, adicionando, se necessário, água de cozimento suficiente para obter a cremosidade ideal 20. Perfume com folhinhas de hortelã fresca 21.
Complete com a casca de limão ralada 22 e pimenta a gosto. Misture 23 e sirva imediatamente os seus nhoques de ricota com ervilhas, pecorino e guanciale 24!