Alcachofras Recheadas
- Energía Kcal 295
- Carboidratos g 15.8
- dos quais açúcares g 3.8
- Proteína g 27.1
- Gorduras g 13.8
- das quais gorduras saturadas g 5.91
- Fibra g 8.1
- Colesterol mg 106
- Sódio mg 1023
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Rende: 8
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As alcachofras recheadas são um prato principal da cozinha caseira muito saboroso. Esses vegetais são muito versáteis na cozinha: perfeitos como acompanhamento, para combinar com pratos de peixe como as Lulinhas com alcachofras, mas ideais também como entrada, como no caso das típicas Alcachofras à moda judaica. Nesta receita apresentamos as alcachofras recheadas no forno, uma variação das Alcachofras na frigideira, que lembra os tradicionais tomates recheados, preparados com um recheio à base de carne moída, parmesão e ervas aromáticas, muito semelhante ao utilizado também para as almôndegas de carne. As alcachofras, limpas e usadas como um pequeno baú, abrigam um coração macio e suculento de carne que vale a pena experimentar! O toque final? Uma douradura irresistível dada pela farinha de rosca, que deixará suas alcachofras recheadas crocantes no ponto certo!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para 8 alcachofras
- Alcachofras 8
- Ovos 1
- Sal fino 5 g
- Pimenta preta 3 g
- Caldo de legumes 100 g
- Farinha de rosca 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - para ralar
- Alho 1 dente
- Salsa 2 g
- Carne de boi 300 g - moído
- Tomilho 2 raminhos
- para polvilhar
- Farinha de rosca 10 g
- Parmigiano Reggiano DOP 10 g - para ralar
- Azeite virgem extra 10 g
Preparação
Para preparar as alcachofras recheadas, coloque para ferver uma panela com água salgada que servirá para o Caldo de legumes. Em seguida, prossiga com a Como limpar alcachofras; a primeira operação importante é esfregar as mãos com limão para evitar que as substâncias contidas neste vegetal escureçam suas mãos (alternativamente, você pode usar luvas de látex). Desfolhe a alcachofra, ou seja, remova as folhas mais externas e mais duras e continue até chegar às mais macias 1. Uma vez alcançado o coração, remova o talo (2-3).
Apare as alcachofras 4, depois abra ligeiramente as folhas, exercendo uma leve pressão para fora 5, e remova a "barba" com uma colher de chá ou um boleador de semiesfera 6 (alternativamente, você pode usar uma colher de chá).
À medida que as prepara, coloque as alcachofras limpas em uma tigela com água fria e suco de limão para evitar que escureçam 7. Prossiga com a preparação do recheio à base de carne: coloque a carne moída em uma tigela grande com o queijo ralado 8 e o ovo inteiro 9;
tempere com sal 10 e pimenta, depois pique finamente a salsinha 11 e adicione à carne junto com as folhas de tomilho 12.
Esmague o dente de alho 13 e, por último, adicione também a farinha de rosca 14; misture tudo com as mãos energicamente para integrar bem os ingredientes 15.
Coloque no fogo uma panela com bastante água salgada e ferva as alcachofras por 10 minutos 16; uma vez prontas, escorra-as e deixe-as esfriar em uma bandeja 17. Em seguida, preencha delicadamente as alcachofras com 3 colheres do recheio de carne que você preparou, tomando cuidado para não quebrá-las 18.
Uma vez terminado, distribua as alcachofras recheadas em uma assadeira ou travessa uma ao lado da outra e regue-as com o caldo de legumes 19. Termine distribuindo uma pitada de farinha de rosca e um fio de azeite de oliva na superfície 20; cozinhe no forno estático pré-aquecido a 180° por 25 minutos (ou a 160° por 15 minutos em forno ventilado), finalmente passe-as sob o grill por 5 minutos para obter uma douradura crocante na superfície. Quando estiverem prontas, retire do forno e sirva suas alcachofras recheadas 21.